免揉！日式卡仕達麪包

今天免揉系列介紹的是
在日本流行很久的傳統卡仕達奶油麪包
也是現在日式麪包店的熱賣基礎款
可愛小熊掌形狀的柔軟麪包
注入了濃郁的卡仕達奶油醬
咬下去一口爆漿
一不小心就多吃了幾個
甜甜的味道也特別受小朋友喜愛
雖然用的是直接法
但麪包體放兩三天都非常柔軟
免揉法我不多說了你們懂的
再這樣下去廚師機都要恨我了🙂

用料  

免揉！日式卡仕達麪包的做法  

1. 溫牛奶中加入糖和乾酵母

2. 攪拌酵母化開

3. 靜置10分鐘

4. 然後把酵母牛奶倒入一個大的揉麪盆

5. 加入除黃油外其他所有材料

6. 用刮刀混合至無干粉即可

7. 加入室溫軟化的黃油

8. 直接用手揉搓，把黃油揉進麪糰裏

9. 黃油充分吸收即可

10. 蓋上保鮮膜室溫靜置20分鐘

11. 20分鐘後，麪糰在水合作用下形成麪筋網，能拉出比較均勻的厚膜

12. 把麪糰拉伸出去

13. 往中心折疊回來

14. 沿着四周拉伸摺疊

15. 重複這個動作3分鐘

16. 拉伸好滾圓，光滑面朝上

17. 摺疊好滾圓，放在烤箱開發酵功能發酵20分鐘，沒有發酵功能可以在裏面放一杯熱水

18. 發酵好翻面排氣

19. 手粘溼把麪糰由外朝內翻折

20. 翻折一圈

21. 然後再次往裏翻折一圈

22. 光滑面朝上滾圓

23. 繼續發酵40分鐘

24. 發酵的時候做卡仕達醬。蛋黃加入糖

25. 攪拌均勻

26. 倒入低筋麪粉或玉米澱粉混合均勻

27. 接着邊加入牛奶邊攪拌

28. 最後加一點香草精，沒有就省略

29. 然後倒入平底鍋

30. 開小火邊加熱邊攪拌，一定要持續攪拌

31. 加熱至變濃稠，沸騰冒泡時，繼續煮1分鐘即可

32. 放入容器用保鮮膜蓋好，冷卻備用

33. 麪糰發酵好了

34. 均分成6份

35. 每個小麪糰翻折整理出一個光滑面

36. 滾圓捏緊

37. 鬆弛15分鐘

38. 鬆弛好把它擀成橢圓形

39. 每個包入35克卡仕達醬

40. 對摺捏緊

41. 像一個大水餃

42. 放在溫暖處發酵半小時。這一步應該先剪開口再發酵的

43. 我是發酵好後剪的，剪開4個口

44. 深度要可以看到裏面的卡仕達醬

45. 表面刷蛋液

46. 放入預熱好的烤箱190度烤12分鐘

47. 烤好取出放涼

48. 軟妹子一個

49. 趁還有些溫熱的時候吃，卡仕達醬就是流心的

小貼士

⚠️不同品牌面粉預留10g左右液體
⚠️剛開始麪糰都是比較粘手的，別，着，急。
⚠️整形步驟中包入餡料後應該直接剪開口再發酵，
我忙忘記了發酵後才剪的，雖然不影響成品但不太好操作。用剪刀剪開或刮刀切開都可以