奶油麪包卷★超詳細步驟-輕鬆學會基礎型麪包★

麪包1.67W

🍞麪糰情況——
這款麪包爲直接法制作，並使用了全蛋和淡奶油，成品奶香濃鬱，口感也較柔軟。

此麪包的液體材料和麪粉的比例是66%，黃油和麪粉的比例是15%。麪糰相對較容易操作，不會過於溼黏，對新手來講，更容易成功。

我是使用廚師機揉麪團，中途有把麪糰取出，手揉摔打了5分鐘。
不管是手揉、麪包機、廚師機，都需要把麪糰揉至擴展階段。

🌾材料配置——
高筋麪粉：王后硬紅高筋粉
酵母：安琪耐高糖金裝
奶粉：安佳
淡奶油：雀巢
[列舉材料是爲了讓大家更清楚直觀的瞭解此款麪包的原料情況。尤其是高筋粉有吸水性差異，大家可以根據自家的麪粉來輕微調整液體材料的用量。 ]

🍈多說幾句——
喜甜的話，細砂糖可以增加5克左右。

預留一些全蛋液，最後一步表面要刷蛋液。

材料的克數儘量參照此份，除了糖可以多點、液體材料可以根據自家高粉吸水性調整以外（調整幅度最好不超過5克左右，不管是加還是減）。

用料

高筋麪粉	200克
細砂糖	25克
鹽	2克
酵母	2克
奶粉	8克
全蛋液	24克
淡奶油	108克
黃油	30克

奶油麪包卷★超詳細步驟-輕鬆學會基礎型麪包★的做法

第一步：先加入全蛋液和淡奶油，最好都是冰箱拿出來的。【預留一些液體，後面根據麪糰情況再進行添加】
第二步：放入高筋麪粉、奶粉、鹽、細砂糖。【鹽和糖分別放於碰不到的兩端】
第三步：廚師機攪拌40秒左右，麪糰成絮狀即可，加入酵母。
麪糰高速攪打至光滑狀態。
加入稍微軟化的黃油，繼續攪打。
檢查麪糰狀態，能拉出薄膜，但容易破洞，破洞邊緣光滑。此時已經可以做普通麪包了。
攪打好的麪糰表面光滑不粘手。
把麪糰放回盆裏，蓋上保鮮膜進行發酵。【夏天不要放空調房發酵; 蓋保鮮膜是爲了麪糰表皮不會在發酵過程中變幹】
夏天大約發酵60分鐘左右。用手指蘸些高筋粉或水，插入麪糰。洞口沒有變化則發酵完成。【洞口回縮說明仍需繼續發酵】
發酵好的麪糰取出，用手掌按壓排氣。
也可藉助擀麪杖把麪糰四周的氣體排出。
排好氣的麪糰稱重。
根據需要製作幾個麪包，分成重量基本一致的小麪糰。這裏我分了10個，平均一個38克。【切割的小麪糰偏輕，就補一些; 偏重，就切掉一些】
分割好後的10個小麪糰。【最好是切割光滑表皮的這一面朝上】
把分割好的10個小麪糰，依次滾圓。【取出一個麪糰，把光滑的一面朝上，雙手拿住四周，不斷收至底部，直到麪糰呈圓形，然後捏緊收口。切記！收圓了就行，千萬不要過度滾圓，會造成麪筋斷裂的！！】
滾圓後的小麪糰表面光滑緊緻，沒有大氣泡。【如有大氣泡，用指腹輕輕拍出】此時需要蓋上保鮮膜，鬆弛10-15分鐘。
鬆弛好後的麪糰，輕輕按壓壓扁。
用擀麪杖，擀成橢圓形。
把橢圓形翻個面，然後用手指壓薄底邊。
從上往下，捲起橢圓面片。
切記！捏緊收口，以免後期鬆開。
捏緊後的麪糰，搓成水滴狀，一頭大一頭小。並依次做好10個，再進行下一步！【最好按先後順序排列好】
取出剛纔第一個整形成水滴狀的麪糰，一邊擀開一邊輕輕拉伸小的那頭。
擀成長約20-25釐米長的條狀，仍是一邊大一邊小，然後小的邊壓薄。
自上而下開始卷條狀面片。
面片擀成上大下小就能卷出好看的麪糰。
卷好後的側面。
切記！底邊一定要捏緊，否則發酵過程散開就不好看啦。【並且做好的麪糰，要把底邊朝下放，光滑的那邊朝上】
依次做好10個麪糰，放到烤盤上，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。【發酵至原來的2倍大，差不多30-40分鐘左右】
最後發酵好了，表面刷上蛋液。【開始刷蛋液時，把烤箱提前預熱好】
烘烤方式：上下火，中層，180℃，15-18分鐘。【每臺烤箱的溫度各方面存在差異，根據自家烤箱的情況，此烘烤方式可以進行調整】