經典蘋果派

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配方量可以做11或者12寸的蘋果派，如果做小的按照比例減少份量即可。

用料

派餡：
蘋果	2000克（6-7個）
黃糖	60克
白砂糖	50克
肉桂粉	10克
豆蔻	2克
鹽	2克
檸檬汁	半個
玉米澱粉	2勺
派皮：
黃油	375克
普通麪粉（中筋）	600克
鹽	3克
白砂糖	40克
冰水	100克左右

經典蘋果派的做法

蘋果去皮用鹽水過一下，如圖一樣切除果核；
然後切片，3毫米左右厚的片，這裏說一下不讓蘋果氧化的方法，準備一盆水加一匙鹽，將削皮切片的蘋果放進鹽水裏就可以防止氧化，全部蘋果切好後過濾掉鹽水就可以加糖等材料來醃製；
黃糖我用的是這種，太古的也很好，推薦；
黃糖這部分不建議用其它糖替代，網路上都有賣，如果想吃到好吃的蘋果派，還是用心準備一下食材再開始做吧😄糖量可根據蘋果用量來自行調整，有的蘋果較酸也可以增加糖量來調整平衡。這裏補充一下蘋果用量可以自行調整，我這次做11寸的派用了2000克蘋果，餡料豐富，吃起來很過癮～1500克-2000克都可以，個人覺得寧多勿少，餡料少了感覺都在吃派皮，會有一點點膩～
肉桂粉和肉豆蔻粉也是一樣不可省略，請用心備料～包括檸檬汁，都不要省略～
細砂糖、黃糖、肉桂粉、豆蔻粉和檸檬汁都撒在蘋果片上，然後洗乾淨雙手或帶上手套撈拌均勻，醃製1-3小時；
補圖：拌均勻哦，就這樣室溫放置即可；
1個小時後，裏邊已經出了很多果汁，多醃製兩個小時也是完全沒問題的哦，用漏網狀的盆，如圖操作控出裏邊的果汁備用，有時因爲時間關係醃製好了蘋果沒時間烤了，也可以冷藏過夜第二天再烤的；
派皮製作：蘋果醃製好了，控果汁時就可以開始準備派皮了，麪粉和鹽混合，加入室溫軟化黃油，用油粉混合器混合均勻（也可以用手搓的，如果手溫較高的小夥伴還是建議使用工具，避免黃油融化。）
混合到這種狀態，我通常是用工具先混合得差不多，然後換手再搓一下，這樣既可以混合得均勻也不會使黃油融化，具體還是看個人習慣來操作即可；
加入適量冰水（60-100克左右，看情況加，只要能成團就行了，不需要加太多）和成團，分成兩份，壓成圓餅，包好冷藏30分鐘備用；
要用保鮮膜包好冷藏哦～避免表面風乾；
冷藏半小時的麪皮拿出來，撒乾粉擀成派皮；
我的烤盤是11寸的，派皮擀到比12寸大一點點就夠用了；
用擀麪棍將餅皮捲起挪到派盤上，然後挪出擀麪棍，把派皮壓進烤盤，整理整齊；
就是這個樣子，再擀制派皮時可以同時將過濾出的果汁加熱，濃縮到有些黏稠，加入黃油至黃油融化備用；
補個視頻
在醃製好的蘋果里加入玉米澱粉，撈拌拌勻，然後將蘋果裝入烤盤，壓緊實，最後淋上濃縮好的果汁，熱的加進來就可以，不需要晾涼，我通常是在準備擀派皮時就開始煮果汁，小火煮哦，不然會有泡泡漫出來的～派皮擀好了果汁剛好也煮好了；
最後將另一片面餅也擀製成同樣大小的派皮，蓋在派盤上，邊緣扣折起來，然後捏出花邊；
捏花邊時忘記拍了，網路上找了一段視頻給大家參考，希望沒有侵權，如有違反請告知；
最後刷上蛋液，用小刀割出割口，刷蛋黃液；
入預熱220-230度中下層烤1小時左右，直到割口處看見有果汁冒出來，用牙籤插下去感覺蘋果已經軟了，沒有脆脆的感覺了，就烤好了，出爐晾涼透再吃哦～涼了以後蘋果餡纔會凝固起來，口感更好，室溫儲存2-3天。具體溫度要根據自己烤箱調整，我的烤箱80升的比較大，所以我用較高的溫度烤，烤箱小要調整溫度和時間，如果表面上色太快可以蓋錫紙避免烤焦。