薄底🍕披薩

中筋小麥粉的華麗轉身！

這個方子做出來的披薩和擀麪杖➕戳洞做出來口感完全不一樣。

可以做四個披薩🍕

注意這個麪糰和法棍麪糰很像，含水量也很高，但是加了橄欖油的，還是有點差異。

用料  

薄底🍕披薩的做法  

1. 酵母溶於水。
   麪粉、橄欖油、酵母水、鹽一起揉到沒有乾粉狀。是很粘手，不用懷疑自己。
   表面坑坑窪窪是ok的。然後，靜置20分鐘。

2. 20分鐘後，用歐包麪糰的摺疊法，疊成比較光滑的小胖子。
   放入冰箱發酵。3g酵母建議需要24小時。5g酵母12小時也可以。麪糰會變得類似湯中，充滿了空氣孔。
   如果時間特別緊，可以酵母多，室溫快速發酵，餅的口感會比較像厚底披薩。

3. 我用5g酵母，冷藏發酵12小時。

4. 開啟看看。

5. 很多纖維空洞，麪糰可以使用了。

6. 不要排氣，直接分出四團。
   用拉扯摺疊法，搞成小圓球。
   室溫再發酵2小時。

7. 一定要把空間留夠，2小時後會很擠。

8. 2小時裏可以安排備菜。
   封印在家，食材有限。但是家裏人要求肉一定要多，所以只能放棄小清新披薩，堆了一座肉山。

9. 料很多！
   一定要把食材提前室溫解凍。
   一定要把食材提前室溫解凍。
   一定要把食材提前室溫解凍。
   否則披薩受熱不均勻，餅底乾溼差異大，口感不好。

10. 把烤紙撒上乾麪粉。
    四個麪糰分別整成披薩餅底。
    這一環節 有點技巧 拍了視頻👇🏻

11. 訣竅是麪糰正反面均勻鋪面粉。
    雙手十字交叉替換。
    一定不要把氣泡搞沒有了，輕一點多保留氣孔。

12. 再看一遍

13. 沒有意大利麪醬，就用了番茄醬。

14. 塗抹均勻。

15. 一半是肉料。兩種腸和培根。

16. 另外一半是海鮮。三文魚、蟹柳棒、橄欖。

17. 最後撒上蔬菜和馬蘇裏拉芝士。

18. 一個進烤箱，三個待烤。

19. 麪糰繼續在發酵，很多氣孔。

20. 食材鋪鋪好。

21. 烤箱放好石板，提前預熱。
    我的烤箱最高溫度是250，烤了7分鐘。
    提前做一塊硬底板，方便轉運披薩。

22. 烤的過程中，邊就鼓起來了。

23. 看，胖乎乎噠。

24. 出爐！

25. 中間薄底，四周一圈鼓起來的是空氣，所以看似後，吃起來很鬆薄。因爲都是發酵的空氣。這個方子做出來的披薩和擀麪杖➕戳洞做出來口感完全不一樣。

26. 看看細節。

27. 美圖，哈哈哈 。

28. 好吃呢

29. 實驗成功咯！