瑪格麗特披薩(小美)/披薩麪糰/披薩醬/香蕉藍莓披薩
5/20,疫情披薩需要團購,昨天先在ole超市買到總統的馬蘇裏拉片裝,雖然不是芝士碎,但也算可以做披薩了。後來又在奧樂齊買到了薩拉米和櫻桃番茄還有香蕉,有點開心的感覺。
研究了一下,參考小美的菜譜做了披薩麪糰和披薩醬。然後參考其他寶寶的溫度和時間,自己試驗了一下。
這個麪糰的量可以做兩個厚底披薩或者四個薄底披薩。
披薩醬感覺可以做一摞披薩。
買了一包薩拉米感覺可以做n次披薩。
一個披薩,片狀芝士放六片即可,即100克。不然太鹹了。
芝士碎的話薄薄一層夠了。
5/21,今天看了朋友做的,然後觀看了一下她推給我的視頻,下次要用手指及重力弄薄餅皮,以及用兩手翻的辦法,要保留泡泡,不要扎洞洞眼。
第二是溫度要高,250度,5分鐘,要用石板。沒有石板就降低溫度爲230度,時間延長爲7-9分鐘。在沒有石板的前提下,下次先預熱下烤盤,就是要注意安全。
第三是不高興做披薩醬就用意大利麪醬代替。畢竟簡單。
第四跟我原來想法差不多,用切達芝士和帕瑪森芝士,但是藍紋沒想到。
第五,我要買石板、磨奶酪的工具,買帕瑪森和切達芝士。
用料
麪糰: | |
水 | 220克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 5克 |
高筋麪粉 | 400克 |
橄欖油 | 30克 |
披薩醬: | |
洋蔥 | 60克 |
蒜頭 | 1瓣 |
橄欖油 | 15克 |
番茄 | 400克 |
糖 | 10克 |
鹽 | 2克 |
羅勒葉 | 3-5片 |
披薩餡料1: | |
薩拉米香腸片 | 6片 |
小番茄 | 3個 |
羅勒葉 | 3-5片 |
馬蘇裏拉奶酪 | 100-150克 |
披薩餡料2: | |
香蕉 | 2根 |
藍莓 | 50克 |
煉乳/色拉醬 | 少許 |
瑪格麗特披薩(小美)/披薩麪糰/披薩醬/香蕉藍莓披薩的做法
1、220克水,5克糖,8克酵母放入主鍋,20秒/速度2混合。
2、400克高筋麪粉,30克橄欖油,2分鐘揉麪。取出麪糰,摺疊法成圓形,放在刷了油的碗裏(也可以分割好放在烤盤上),保鮮膜刷油蓋上,30度一個小時發至兩倍大。
最佳發酵溫度27-32度,如果室溫發酵約兩小時。
如果不是馬上做披薩,就是保鮮膜刷油蓋好,室溫發酵30-60分鐘,放入冷藏室過夜(不超過三天),第二天拿出回溫一小時。
疫情冷凍都滿了,不然發酵到兩倍大後可以冷凍了。需要用拿出來冷藏解凍。這個時候做披薩醬正好,洋蔥60克(以上75克)蒜頭一瓣,5秒速度5切碎,刮到底。
倒入15克油,5分鐘/120度/速度1爆香。
加入400克番茄(我這裏460克),12秒/速度5切碎。
加入20克番茄膏,爲了口感更濃郁。加入10克糖、2克鹽。有羅勒葉的話加入三五片羅勒葉。
25-30分鐘/100度/速度2。過程中看一看。
用這個防濺,比網籃方便。就這樣好了,超級贊,就是太多了,披薩做到天荒地老。想一想慢點去冷凍。多下來的要麼燒黃魚。
發酵好的麪糰。
是這個樣子的。
厚底披薩取二分之一面團放在油紙上,先用手大概整理成四方形,然後,擀麪杖,看情況抹點油。比一般的厚底披薩薄一點點。
薄底披薩,要擀得更薄,即取四分之一面團就夠了。
最治癒的環節,薄底。
厚底
熱風230度/5分鐘,過程中要看,聞到麥香味就好了。
薄底。厚底,不需要上色,很贊!是正好的厚底披薩。
先刷油,再刷披薩醬(不建議番茄醬),馬蘇裏拉芝士,小番茄和薩拉米火腿,馬蘇裏拉芝士。出爐撒芝士粉估計更贊!
疫情買到的是片狀的,將就用了。第一層三片第二層好像也是三片。用芝士碎纔好看。
下次烤盤刷油烤,估計餅底會脆更好吃!230度,8分鐘,過程中要看着。
刷煉乳(沒有的話用色拉醬),芝士,香蕉藍莓,芝士。出爐撒糖粉,個人感覺風味更佳。
下次做榴蓮披薩,估計超級香。薄底,超級贊!
薄底。
厚底很有咬勁,也很好吃!超級多芝士!
餅底真的好吃,再來一張特寫!
好吃!
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