草莓大黃奶油塔

Rhubarb（大黃），兩年前在我買的第一本小山進的烘焙書裏初認識了這種植物，我一直把它理解爲有着酸漿果味道的長得像芹菜一樣的藥用植物，而且跟草莓超級搭。雖然在歐洲已經相當普遍，但在中國實在是很少見，不知道啥時候才能普遍，呵呵
苦苦找了兩年，前兩天才在網上找到冷凍的大黃，我買的時候那位老闆家纔有僅僅100克。。。做了這一次不知道還有沒有下次了，正是因爲這樣，我把它當成一種相當稀有的食材對待。拿到手裏嘗也沒嘗，直接開始做點心，因爲知道它是一種很酸而且很易煮爛的植物，所以我直接用糖醃製冷藏過夜，正因爲這樣最後品嚐的時候並不覺得它很酸，味道很清爽，就是酸甜，不會像我第一次吃樹莓和藍莓的那樣，覺得一個有藥味一個有酒味的古怪，呵呵~這次我用的牛奶草莓，與奶油醬混合製成巴伐露奶香味更濃郁了些，不會太甜，不會太膩，塔的香酥，巴伐露和杏仁奶油醬的濃郁融入草莓和大黃的酸及清新，成品整體組合的相當完美協調，家人也相當的喜歡。

用料  

草莓大黃奶油塔的做法  

1. 大黃加入30克糖浸過夜

2. 黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻

3. 分次加入全蛋液攪拌均勻

4. 篩入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合

5. 疊壓成團，包裹保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上

6. 取出，案板撒少許手粉，將麪糰擀開成0.2cm厚的薄片

7. 放入塔模中整形，去除多餘的麪皮

8. 用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏鬆弛30分鐘

9. 黃油軟化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均勻

10. 分3-4次加入全蛋液拌勻，每次都要充分混合均勻再加下一次

11. 加入剩餘的杏仁粉和糖粉拌勻

12. 倒入淡奶油混合均勻

13. 放冰箱冷藏30分鐘

14. 浸好的大黃瀝乾水分備用

15. 將杏仁奶油擠入塔中，8分滿，壓入大黃

16. 烤箱預熱180度烤25分鐘左右

17. 取幾顆草莓切丁備用。吉利丁片泡冰水變軟後瀝乾水分備用

18. 新鮮草莓洗淨，榨取160克草莓果泥與10克糖、檸檬汁混合煮沸後放一旁備用

19. 15克蛋黃加入16克混合攪打3分鐘，顏色稍白，牛奶和淡奶油混合煮沸後慢慢加入，邊倒邊不停攪拌

20. 倒回鍋中煮至稍沸後離火，過濾，即爲英式奶油醬。加入瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾涼

21. 打發淡奶油

22. 晾涼的英式奶油醬與打發的淡奶油混合均勻

23. 再加入草莓果泥混合均勻

24. 取一半倒入慕斯圈中（我用的就是12cm的塔模和7cm的塔模），放入提前切好的草莓丁

25. 倒入剩餘的草莓巴伐露，冷藏至凝固

26. 將冷藏凝固的草莓巴伐露放在大黃塔表面，用吹風機脫模

27. 草莓洗淨瀝乾水分備用

28. 糖、水麥芽、純淨水混合，中火煮，中途用毛刷沾水刷鍋體內壁幾次，防止糖結晶

29. 煮到155度

30. 離火後浸冰水降溫，消糖漿的大泡

31. 草莓用竹籤子插好，裹上糖漿，放油紙上定型。最後裝飾在巴伐露表面用

小貼士

大黃我是買的冷凍的，用之前清水洗了次就放入糖開始醃製了。
具體的烘烤溫度和時間根據個人烤箱而定，12cm的塔我烤了25分鐘，小號塔烤了20分鐘。
浸泡大黃的糖水不要扔掉，煮沸後刷在製作好的塔表面用。
煮好的糖漿會有大泡，立刻浸泡冰水可以馬上消除，要特別注意安全，會冒煙。。。。
糖漿會隨着溫度慢慢凝固，如果凝固了可以在繼續上火煮化繼續操作。
水麥芽即水飴，透明的粘稠液體，可以用來做牛軋糖等，我是在網上買的。
按照這種方法可以製作很多種冰糖水果，不用草莓也可以換其他喜歡的製作，我試驗了草莓和桔子，桔子水太多不太好弄。
塔裏面杏仁奶油醬的部分能看到大黃，我就是覺得它像紅色的芹菜，嘿嘿~