芋泥海苔肉鬆杯
芋泥甜甜,肉鬆鹹鹹,碰撞起來,好奇妙的味道,真的是太好吃啦。
芋泥黨和肉鬆黨千萬不能錯過喲。
快手美味,美好的下午茶,好吃的飯後點心,一起動手吧。
用料
蛋糕體: | |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
低筋麪粉 | 55克 |
奶粉 | 25克 |
香草精 | 3-5滴 |
蛋白 | 170克 |
細砂糖 | 50克 |
檸檬汁 | 3-5滴 |
夾心部分: | |
紫薯 | 30克 |
芋頭 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
細砂糖 | 20克 |
海苔肉鬆 | 適量 |
香甜沙拉醬 | 適量 |
芋泥海苔肉鬆杯的做法
將低粉和奶粉過篩放進料理盆,玉米油和牛奶混合一起,用小奶鍋加熱,加熱至60°,離火,倒入放油低粉和奶粉的料理盆中,用蛋抽“一”字拌勻,加入香草精繼續拌勻,拌勻狀態是可流動的。
將檸檬汁加入4個低溫蛋白中,分三次倒入細砂糖,將蛋白打發至溼性發泡,提起打蛋器有彎鉤。(打發我採用的方法是中速-快速-中速-慢速,先中速將蛋白打發出不規則的粗泡,加入1/3細砂糖,打至均勻細泡狀態,再加入1/3細砂糖,高速打發至有紋路易消失的階段,再加入1/3細砂糖,高速打發有明顯紋路後,轉中速整理蛋白,打發至需要的狀態。)
將1/2蛋白放入混合的麪糊中翻拌拌勻。
倒回蛋白盆中,翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是可流動且可堆疊的。
用刮刀先朝4角畫十字,再用刮刀抹平。
放入提前預熱好的烤箱,50°,35分鐘。
紫薯和芋頭切片蒸熟,搗成糊狀。(水開後上鍋大約20分鐘)取30克紫薯和100芋頭,加20克細砂糖,拌勻,放入冰箱涼透。冷藏過的紫薯芋泥先加入100克淡奶油,攪拌均勻。再加入100克淡奶油,用電動打蛋器低速打發,打發至紋路清晰,無明顯流動的狀態,冷藏備用。
蛋糕出爐後揭開四周油紙/油布,散熱。
涼透的蛋糕體用慕斯圈印出需要的大小,以便放入杯子保持美觀。
堆疊順序是:蛋糕胚-芋泥-海苔肉鬆-沙拉醬-蛋糕胚-芋泥-海苔肉鬆-沙拉醬“。
沙拉醬可以拉成自己喜歡的圖案,自由發揮畫畫啦。
小貼士
每一份美好的點心,都包含着我們的熱愛。
搭配其實很自由,喜歡哪一部分就加多一點,喜歡加其他的,也可以自由自合。
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