金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬(PH+川上文代)
一直在收集好吃的muffin配方
做過幾次但是都太紮實的幹、硬
這個加入奶油奶酪的配方很特別 層次很豐富 也沒有普通方子乾和紮實等問題
只要掌握幾個TIPS裏面小細節之後快手好做!做過多次之後我可以一個小時裝盒=v=
另外原方中發酵黃油比普通黃油更優!Made in France的黃油一般爲發酵黃油~
70g糖對我來說多了,我一般減至40g,看個人對甜度喜好。我喜歡吃不太甜的,比如買貢茶30%糖分已經足夠!(好想研習貢茶奶蓋是什麼做的=v=)
唔 希望你們喜歡 喜歡的請點好評 哈哈哈哈
改良至川上文代《初學者的甜點教科書》+PH 金寶頂配方(一半量)
用料
細白糖 | 70g(我一般減糖至40g) |
發酵黃油(或黃油) | 50g |
雞蛋 | 50g (一個) |
鹽 | 一撮 |
低粉 | 100g |
泡打粉 | 1茶匙 |
牛奶 | 60ml |
奶油奶酪 | 50g |
藍莓 | 70g |
(五個-六個的量) | |
金寶酥粒 | |
黃油 | 12g |
杏仁粉 | 12g |
中筋麪粉 | 12g |
細砂糖 | 10g |
金寶頂爆漿藍莓乳酪馬芬(PH+川上文代)的做法
把蛋打散 蛋如果是冰的 就會和黃油分離,所以要放回室溫。
低粉和泡打粉過篩
發酵黃油放回室溫用手動打蛋器攪拌
分三次加入細白糖 用打蛋器磨拌 充分攪拌至泛白爲止
加入少量蛋液並用打蛋器攪拌 加鹽 繼續攪拌
把剩下的蛋液一點一點加入並攪拌至充分融合爲止。注意不要材料分離,料糊如果太冷的話就會分離,可稍微加溫
攪拌至蛋液完全融合爲止,加入篩好的粉,用打蛋器攪拌至不會粉粉的爲止。
加入一半量的牛奶,攪拌至完全融合。把剩下的粉全部加入拌勻。大約混合之後換成橡皮刮刀把附着在碗邊的麪糊集中並混合均勻。
奶油奶酪切成1cm方塊,加入麪糊並用刮刀拌勻
麪糊倒入紙模,約四分滿時放入五顆藍莓,再次倒入麪糊表面放入4-5顆藍莓做裝飾 170°C烤箱預熱後25分鐘
小貼士
1.蛋要放至室溫!不然很容易分離
2.沒有發酵黃油我用普通無鹽黃油代替也可
3.新鮮藍莓沒有的話可以換成藍莓幹
4.麪糊倒進紙模時7分滿就好70g一個比較好 會膨脹
5.我表面加了ph大師的金寶酥粒 crumble 材料混合後捏成小顆粒--冰箱冷藏--倒入麪糊後撒在蛋糕頂層再放入烤箱烤,更增加風味
6.發酵黃油(法國的牌子總統等都是發酵黃油)更適合做這個。我嘗試用過普通黃油和發酵黃油,發酵黃油更香濃!
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