聖誕CupCake香橙黃油芝士杯子蛋糕C44
紮實的蛋糕坯,清香的橙子,甜中微酸的芝士奶油霜,每一口都極盡滿足。
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配方可做6杯。
用料
蛋糕坯 | |
愛樂薇黃油 | 100克 |
木糖醇(打發黃油) | 20克 |
常溫雞蛋 | 2枚 |
橙子 | 1只 |
鹽 | 2克 |
低粉 | 100克 |
木糖醇(打發蛋白) | 25克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
芝士奶油霜 | |
愛樂薇黃油 | 200克 |
木糖醇 | 30克 |
愛樂薇奶油芝士 | 100克 |
愛樂薇淡奶油 | 100克 |
聖誕紅色素 | 適量 |
森林綠色素 | 適量 |
彩糖珠 | 適量 |
椰蓉 | 適量 |
防潮糖粉 | 適量 |
聖誕CupCake香橙黃油芝士杯子蛋糕C44的做法
橙子用鹽搓洗乾淨皮,用刨屑刀刨好一層薄皮,然後榨汁取用50克;
黃油軟化到手指能輕鬆壓出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均勻防止糖粉翻飛,用電動打蛋器打到蓬鬆發白;
分離蛋清與蛋黃,蛋黃分兩次加入到黃油中打發均勻;
加入鹽、橙皮屑和橙汁繼續打發均勻;
篩入低粉拌均勻,放一邊備用;
往蛋清中加入糖粉和檸檬汁,以低-中-低的速度打發至中性;
分兩次把蛋白霜加到麪糊中拌均勻;
把麪糊裝裱花袋擠進模具中;
放進預熱好的風爐中,150度烤32分鐘出爐晾涼;
把奶油芝士打發至順滑;
黃油軟化到手指能輕鬆壓出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均勻防止糖粉翻飛,用電動打蛋器打到蓬鬆發白;
加入奶油芝士打發均勻;
加入淡奶油打發均勻;
打發好後的芝士奶油霜順滑輕盈;
先給蛋糕抹面;
然後按需分成三份,其中兩份分別加入色素拌均勻,裝進裱花袋,裱好花後,撒上彩糖珠、椰蓉和糖粉裝飾。
◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
小貼士
△ 不同牌子的麪粉不同的空氣溼度吸水率不同,請根據麪糰的實際情況調整橙汁用量,比如±10~20克;
△ 打發黃油時不要過度打發,蓬鬆發白即可;
△ 由於是紮實的黃油蛋糕,所以拌的手法不太講究;
△ 平爐160度供參考;
△ 在做芝士奶油霜的時候,因爲奶油芝士和淡奶油都是低溫的,加入到黃油中很快會油水分離,補救辦法是可以隔溫水加熱一會兒或者直接坐溫水浴打發。
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