【曼食慢語】臘味幹鍋雜菜

如果幹鍋裏的主角是肉類，那我肯定更喜歡墊底用的蔬菜，點綴用的蒜苗之類，而反過來如果主角是素菜，那我肯定更喜歡提味用的那一星半點肉渣。還有個類似的東西就是青椒肉絲，碰見肉多的就是肉堆裏找青椒，碰到青椒多的就是青椒堆裏找肉了。

用料  

【曼食慢語】臘味幹鍋雜菜的做法  

1. 捲心菜切塊，黑木耳泡發洗淨，甜椒切塊，洋蔥切塊，臘肉臘腸切片，蒜頭拍破，蔥切蔥花

2. 鍋內放極少量的油，下臘肉，臘腸，洋蔥，蒜頭一起小火煸炒

3. 待臘肉臘腸出油，洋蔥變透明後，轉大火下捲心菜和木耳翻炒，加入一茶匙生抽和少許糖

4. 此時需持續翻炒3、5分鐘到捲心菜軟榻後，下甜椒塊

5. 翻勻後移入幹鍋，撒上蔥花即可上桌

小貼士

最開始油量要少，臘肉臘腸均會出油
炒洋蔥時要小火纔不會焦
臘味很鹹，所以生抽的量要很少
全程不能加水，靠持續翻炒防止糊底，加水則會失去幹鍋特有的香味
國外買不到臘味的TX可以用德國或波蘭產的薰腸代替。