黃桃煎鴨胸脯肉

法餐裏很傳統的一道菜。
黃桃和橙汁熬出來的汁酸酸甜甜非常開胃，鴨胸肉外焦裏嫩，鹽和胡椒的香味和果汁的酸甜形成平衡。

水果可以用蘋果替代，也很好吃。分量是兩人的量。

用料  

黃桃煎鴨胸脯肉的做法  

1. 準備好所需材料。照片裏有土豆是因爲我還做了土豆泥，不是這道菜必須的材料。

2. 把黃桃放進開水燙兩到三分鐘，撈起之後用涼水沖洗。剝皮。切成兩到三分，去掉桃仁。同時橙子榨汁。

3. 取平底鍋一個。用中火化黃油，之後依次放入橙汁，檸檬汁，白糖，和桃子。用中火熬大約15-20分鐘，偶爾翻轉桃子，直到果汁變得較稠，關火。

4. 在熬果汁的同時，取另一平底鍋，不加油，直接放入鴨胸肉帶皮那一面，用中火慢煎大約十五分鐘。直到鴨皮煎得金黃。

5. 倒掉鍋裏多餘的油，繼續煎鴨皮約3分鐘，鴨肉5分鐘。之後加鹽和胡椒。

6. 裝盤。

小貼士

*法村裏以黃桃居多，所以我也沒有試過其他品種的桃子。總之以汁水相對較少，果肉相對較硬的桃子會比較適合（我是以水蜜桃做比較哈。桃子汁水太多，沒有辦法收汁，太軟的桃子一熬就化了）。
*可用盒裝橙汁代替鮮榨橙汁。但注意減少糖的分量。