黃豆悶豬蹄（川味）

黃豆悶豬蹄是一道家常菜，主要製作材料爲豬蹄、黃豆，這道菜，具有降逆止嘔、導滯、健脾、美容的功效。但動脈硬化和高血壓病患者應慎食。
黃豆含有豐富的蛋白質，具有促進消化、降糖降脂、預防癌症等功效。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以多吃一點，會增強面板彈性。

用料  

黃豆悶豬蹄（川味）的做法  

1. 適量幹黃豆提前一兩小時泡發

2. 豬蹄剁成小塊，冷水下鍋，放入料酒10g，2根小蔥上半截，生薑5片，進行焯水，這一步目的是去除腥味，然後開火煮至沸騰。

3. 沸騰之後撇去浮沫，撈出備用。

4. 洗乾淨鍋，開中小火燒乾水分，倒入菜籽油，然後冷油倒入冰糖二三十顆，慢慢熬化，目的是增加豬蹄的糖色。

5. 糖化之後，倒入豬蹄慢慢翻炒幾分鐘上色。

6. 放入香葉，八角，桂皮，花椒，幹辣椒，薑片，小蔥白再翻炒幾下。

7. 倒入紅燒醬油，一點生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均勻

8. 倒入泡發好的黃豆，翻炒均勻。

9. 倒入沒過豬蹄的開水，翻炒一下，倒入電壓鍋或者砂鍋。

10. 我這裏是倒入的電壓鍋，壓半小時。如果是砂鍋的話，小火一個半小時，即可出鍋。

小貼士

豬蹄自己在家比較難砍，儘量找賣家把豬蹄去一下毛，然後剁成小塊。
豬蹄一般毛比較多，在家可以用火燒一下，也可以焯水之後用手或鉗子拔掉豬毛，因爲焯水之後豬毛更好拔出來。
電壓鍋悶豬蹄可以少放一點水，砂鍋就多放一點，如果是炒鍋就更要多放一點，還要多悶一會。