麪食(十三)豆角燜面
2022.05.02
一直想吃東北的朋友做的豆角燜面,可惡的疫情到現在還沒結束。五一節放假又想起了,昨天電話朋友聽口述製作方法。今天立即做起來😐。
自我感覺挺成功,老爺和我吃得很滿足。先吃着,後續不斷改進,有更好的口味再來修改食譜。
05.04
改進:添加了八角、花椒粉。還有出鍋前加了蒜蓉。圖片沒更新😏
用料
瘦肉(五花肉) | 250克 |
食用油 | 約80毫升 |
八角 | 1個 |
花椒粉 | 1咖啡勺 |
幹辣椒 | 4個 |
蔥 | 根 |
姜 | 6—8片 |
鹽 | 3克(菜里加的鹽)+2克(麪糰里加的鹽) |
無筋豆 | 300克 |
黃酒(料酒) | 約10毫升 |
生抽 | 約10毫升 |
老抽 | 約5—8毫升 |
溼麪條 | 約270克 |
香油 | 約10毫升 |
味精(雞精) | 半咖啡勺 |
麪食(十三)豆角燜面的做法
食材
無筋豆(長約28釐米),洗淨掰成自己喜歡的長度備用。
麪條機制作麪條:麪粉200克+70克水+2克鹽
開中火油熱後,先放入幹辣椒,八角稍炸,再放入蔥、姜和花椒粉爆香。
關小火倒入肉絲翻炒變色後,加料酒翻炒幾下,再加生抽,老抽調色。
放入豆角翻炒半分鐘。
加入和菜基本等高的開水。蓋上鍋蓋燜約一分鐘,豆角變深綠色。盛出大約一碗的湯備用。
把麪條均勻的鋪在菜上,蓋上鍋蓋燜約5分鐘。開蓋用筷子抖麪條,防止粘連。若鍋中水少就沿着鍋邊把碗裏的湯放一些,再蓋蓋子燜約5分鐘,面熟。
把碗裏剩餘的湯均勻倒在面上,拌勻並收汁。關火,拌入香油、蒜蓉、味精,開飯🤗
小貼士
1、麪條機做出的麪條比市場買的鮮麪條幹一些,燜面不易粘連。這是成功的關鍵因素。
2、配菜可根據自己的喜好用豇豆、四季豆都可以。最好是耐煮、不容易出水的菜。
3、喜歡吃大蒜口味的最後一步加入即可。
-
如何做豉汁紅燒肉餅好吃 豉汁紅燒肉餅烹飪方法大全
蒸肉餅可能大家吃得多,燜肉餅應該少吃!燜肉餅,可以感受到濃濃的肉香,豉香,用料豬肉克紅蔥頭4粒蒜頭3瓣豉汁紅燒肉餅的做法豬頸肉最好,脆而不肥,前腿肉和五花肉也不錯蒜頭切粒,不用太細紅蔥頭切粒,紅蔥頭是提升肉香的靈魂,要比蒜頭多一點,我喜歡放蔥頭,豬肉切手指頭大小放入...
-
菜蒲燜溪黃蜂的做法和圖解,菜蒲燜溪黃蜂怎麼做更好吃
黃蜂魚有溪養的,比較好吃,肉質口感鮮嫩,養殖的黃蜂魚肉質比較爛沒口感,像豆腐。這道菜特點在菜蒲,比魚還好吃用料黃蜂魚,肥豬肉,菜蒲,香菇,蔥薑蒜,糖,鹽,味精,生抽菜蒲燜溪黃蜂的做法先將黃蜂魚剖腹去除內臟,洗淨,用開水過一下,去掉黏黏的東西。鍋下油熱油,把魚煎到稍微金黃色,下...
-
春季的豌豆燜飯的詳細做法,春季的豌豆燜飯做法技巧
時間:約10-15分鐘難度:零廚藝✌️份量:4人份我們在視頻中使用的是松下AE101IH電飯煲,5段IH加熱,可變壓力技術,進口銅釜內膽。讓米粒舞動起來,甘甜香醇,口感全面提升。購買連結👇用料鹹肉40g豌豆50g胡蘿蔔50g鮮香菇30g大米100g糯米100g生抽10g料酒10g鹽1g食用油10g春季的...
-
營養美味的燜飯(快手)的詳細做法,營養美味的燜飯(快手)做法技巧
想要偷懶,又想要營養豐富,又想要快一點吃飯,那麼選擇一道燜飯就特別好。用料白米半杯胚芽米半杯胡蘿蔔半根洋蔥1/4個玉米粒60克青豆60克里脊肉120克植物油5克料酒1/2勺生抽1/2勺鹽1克蠔油1/2勺營養美味的燜飯(快手)的做法裏脊肉切片。放入生抽、料酒調勻醃製10分鐘...