糟毛豆鹽花生
用料
毛豆 | 克 |
花生 | 克 |
鹽 | 克 |
八角 | 個 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
幹辣椒 | 個 |
桂皮 | 塊 |
香葉 | 片 |
糟滷 |
糟毛豆鹽花生的做法
毛豆洗乾淨,用剪刀剪掉兩頭,泡冷水半小時。
冷水開火,放入香葉和八角。
中火煮沸十五分鐘。
大的容器裝上清水,煮熟的毛豆過冷水,完全冷透。
完全冷透後,用冷開水洗一遍,把水倒掉。
冰箱裏拿出糟滷,倒進毛豆碗裏。
一斤的毛豆,一包400ml的糟滷剛剛好,密封放入冰箱儲存。隔天吃,或者兩三小時後。
鮮花生淘洗乾淨,多泡一下,泥沙洗淨。
洗淨的最後一遍用手把花生輕輕捏開,不要很大的口子,小口子就好。
加入大蔥,姜塊,八角,香葉,花椒粒,生抽,老抽,鹽,糖,茶葉,中火水燒開後繼續煮二十分鐘。
煮的中途翻動一下,讓上層的花生也能煮到。
關火,靜置一個晚上泡入味。
小貼士
毛豆:
1,剪兩頭,不要剪太多太多,不然煮毛豆會掉豆子。
2,煮好的毛豆一定要過冷水,涼透,這樣的毛豆纔會保持翠綠的顏色。
3,隔夜吃味道更贊,吃的時候可以再放點冰塊,保持冰涼溫度。
花生:
1,花生開口這一步很重要,入味的關鍵。
2,口味上:可以只放鹽,也可以像我這樣味道豐富一點,(我想要做茶葉蛋口味的,所以還自己加了茶葉)。
3,滷水不要倒掉,花生繼續泡一夜,才更入味。
所以這兩個小菜都建議晚上睡覺前煮,第二天就能美美開吃。
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