甜橙海鮮沙拉

指導老師：馮鑫

用料  

甜橙海鮮沙拉的做法  

1. 大碗中將生菜手撕成大塊，也可用萵筍、羅馬菜替代。

2. 橙子去皮，先切掉兩端，然後削掉皮。用刀V字型把肉剔出來。

3. 醃製蝦：蝦去皮去沙線，放大碗中，放黑胡椒，多放。一點鹽，少放，蝦本身有纖維呀。卡真粉，多放，均勻撒包裹住蝦肉。倒入橄欖油。抓勻，醃製4-5分鐘。忌醃製過久，蝦肉會變死性，肉太緊。

4. 調醬汁（油醋汁）：初榨橄欖油和醋的比例是3:1，醋是意大利黑醋，酸甜且濃稠，味道類似國內的淡味兒陳醋。

5. 橄欖油、醋、一點鹽、黑胡椒、歐芹碎葉，拌勻，充分融合。油汁做好後放冰箱冷藏。圖是攪拌前的樣子。

6. 一個柿子切四瓣，備用。

7. 煎蝦仁：用不粘鍋，不放油，直接放入蝦仁，一面變色後翻面煎另一面。煎到焦樣。

8. 擺盤，最後淋上油醋汁。