烘培筆記｜中式點心師傅教的傳統廣式蛋撻

小吃1.37W

考西點師初級的時候，老師教的基礎點心。操作簡單～味道經典：）

用料

烘培筆記｜中式點心師傅教的傳統廣式蛋撻的做法

總結起來就四步，先準備蛋撻皮，然後準備蛋撻水，接着將兩部分合體，最後烘烤。
首先，準備蛋撻皮的材料。黃油室溫融化，加糖粉攪拌均勻，再加雞蛋液攪拌，最後篩入低筋麪粉翻拌混合成一團。（注意不要過度攪拌，否則會生筋，烤出來皮就不酥脆了）
接着分麪糰，分成25g一個，放入蛋撻模具。用手壓着麪糰慢慢往模具外沿推，直到鋪滿模具。（注意：裝模具的時候，稍高於模具，往裏面捏一點。）
準備蛋撻水：水稍微燒開（有溫度方便融糖），加入糖，再➕牛奶，然後➕蛋液（蛋液需要攪拌到不要有塊狀才放入），注意不要過度打到起泡️，最後過濾隔一下像蛋衣、氣泡之類的雜物（這是蛋撻平整光滑的重點）
烤箱先預熱，預熱好了再把蛋撻水倒入蛋撻皮中，然後馬上放入烤箱（防止蛋水被吸收）。
烘烤：上火230，下水250，烤10-11分鐘。關火，調換方向，剩下四分鐘用餘溫烘一下蛋水。（如果不能單獨控火，直接調230也可以，下火大是爲了餅底更酥脆）
出爐後，先晾一會，再出模。
出模的時候拿着模具往掌心或者桌面輕輕磕一下，把整個蛋撻撬鬆了就可以斜着倒出來。要注意力度，不然會破壞完整性…
最後用蛋撻紙裝好，跟外面賣的差不多嘿嘿