物盡其用，做出最酥脆的牛舌餅

工欲善其事，必先利其器。有了好工具還要物盡其用，今天繼續用電餅鐺做一款好吃的牛舌餅。
這款牛舌餅的特色在於，外形短而厚，口感酥軟，包有內餡。

用料  

物盡其用，做出最酥脆的牛舌餅的做法  

1. 配方來自這本書，靠譜，我一次成功。

2. 書本原配方用的是豬油和酥油，我改用了色拉油，油、水量略有調整，我做的1.5倍的量。想用豬油的可以照搬原方。

3. 先做內餡，把低筋麪粉放入蒸屜上鍋蒸15分鐘，因爲蒸過的熟粉蛋白質變性，失去形成麪筋的能力，起酥的效果會更好。注意要封上保鮮膜或是把鍋蓋用大點的紗布包起來，不要讓水蒸氣滴在麪粉上。

4. 低筋面粉蒸熟後，趁熱過篩，放涼備用。將麥芽糖和色拉油放入容器中先拌勻，然後再入鹽、蒸熟的低筋麪粉拌成團。

5. 把油皮材料混合攪拌成團，搓揉至光滑，表面抹點油放保鮮袋充分鬆弛1小時或更久。

6. 油酥材料混合，拌勻放保鮮袋備用。

7. 油皮一定要充分鬆弛，這些準備工作可以提前一天完成。

8. 將三種麪糰均勻分割並揉成團，蓋保鮮膜。分割一般是根據自己做的個數，用每個大面團的量除以個數就得到每個小劑子的分量。

9. 採用的是小包酥的做法，所以需要一個個操作。取一個小油皮面團按扁包住小油酥團，口收好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。可以在案板上少抹點油防粘。

10. 取一個小麪糰，底部向上，按扁輕輕上下擀開，從上向下捲起來，口收好。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

11. 取一個小長卷，底部向上按扁，上下擀開，再從上向下捲起來，口收好，蓋保鮮膜最後鬆弛15分鐘。

12. 拿出一個小卷，兩頭向中間按壓，再擀成圓面片（不要擀太薄），把內餡團包起來，口收好。

13. 然後底部向上按扁，上下擀成橢圓形，約1.5釐米厚。

14. 放入電餅鐺幹烙，中間翻個面，烙至兩面金黃即可。

15. 總得來說還是非常好操作的，而且成品非常好吃😋，酥脆微甜，一點也不油膩，感興趣的朋友可以試一下。

小貼士

注意的是材料準備工作可以提前完成，油皮面團一定要充分鬆弛好，每次擀卷也要鬆弛好，按板可以少抹點油防粘。