BBQ醬燉排骨

北方人吃肉喜歡紅燒的, 濃油赤醬的, 熱乎乎香噴噴的燉一鍋, 看着就過癮. 而吃肉, 又是以靠近骨頭的肉爲香爲嫩. 最家常的便是燉腔骨, 連以前的大食堂裏都會定期有一次這道菜, 一準是當天最先賣完的. 十多年前在北京的西直門外大街上, 曾經紅火過幾個小飯館, 個個都是主打家常菜, 都起個小家碧玉的平常得不能再平常的名字, 卻是日日滿座, 時時等座. 店堂不算大, 但利用了所有能用的空間, 一到晚上便燈火通明, 桌椅板凳極普通極家常, 擺放也極擁擠, 就餐的人也是一個挨一個. 菜都是大盤子盛着, 聽起來極平常的菜式, 醋溜土豆絲, 尖椒炒雞蛋, 炸茄盒藕盒, 京醬肉絲, 海米冬瓜等, 當然很受歡迎的一道菜就是燉腔骨, 用盛湯的大盆滿滿地給你端上來, 很是豪爽. 現在這條街拓寬了, 這些地方都沒有了, 這樣的吃法不知還有沒有. 但這道菜肯定是在千家萬戶地重複延續着的. 反正在老大的心目中, 腔骨甚至是比排骨還好吃的. 我只有慢慢變着花樣地嘗試些新的排骨做法, 才能讓大家都換換口味, 否則吃的人依舊, 但我這飯都做着沒興趣了.
今天就嘗試下BBQ排骨, 不過不是燒烤爐裏烤的, 已經不是季節了. 我是用慢燉鍋做的, 果然不錯.

用料

新鮮豬小排	一公斤
Ketchup(蕃茄沙司)	200毫升
紅酒醋	50毫升
白糖	一大勺
鹽	1/4小勺
生抽	一小勺

BBQ醬燉排骨的做法

新鮮豬小排一公斤, 去掉表層筋膜, 用刀切開, 每兩根骨頭爲一塊, 抹鹽, 黑胡椒, 如果喜歡還可以抹些乾的香草(如百里香或其它成品的混合調料等), 放入冰箱醃幾小時, 最好過夜
製作BBQ醬汁: Ketchup(蕃茄沙司) 200毫升，紅酒醋50毫升，白糖一大勺，鹽1/4小勺，生抽一小勺混勻
醃好的排骨抹上自制的BBQ醬放入慢燉鍋內, 將剩餘的BBQ醬也全部倒入鍋中, 加蓋. 慢燉鍋低檔10小時, 即可
我做了些土豆胡蘿蔔沙拉來配它: 土豆胡蘿蔔煮軟, 冷卻, 加一個牛油果, 加鹽,芹菜籽和橄欖油拌一下

小貼士

這款排骨中所用的BBQ醬是北美家庭通常烤制肉類時常用的, 酸酸甜甜的, 和韓國燒烤醬不太一樣. 另外由於個人所選用的Ketchup(蕃茄沙司)品種不同, 調出的BBQ醬的口味可能會有些差別, 可以在做好後嚐嚐, 調整一下醋和糖的量.
使用慢燉鍋的最大好處就是象這樣的週末, 早晨起來把肉放進去, 就可以出門逛了, 也不用着急回家做飯. 等天黑了回家, 撲面而來的就是誘人的肉香, 只要再簡單煮點蔬菜, 半小時之內吃上飯是沒問題的.