正宗羊肉手抓飯（電飯煲和炒鍋對比版）

居家隔離期間絕對有療愈功效的一道菜。色香味三重誘惑有木有：）

用料  

正宗羊肉手抓飯（電飯煲和炒鍋對比版）的做法  

1. 大米洗淨提前泡水/羊肉切成小塊放入調料A醃製 30分鐘-若干小時都可，我都是前一天晚上泡米和醃肉的); 準備配菜，最常見的手抓肉配菜就是洋蔥和胡蘿蔔，但我加了芹菜和番茄使味道更豐富，實踐證明芹菜可以再多放一點點都沒問題，很提味，番茄可放可不放。

2. 不放油！我一點油都沒放，只是提前把肥肉剔下來榨了點羊油，把肉推進去煸炒，同時撒入薑末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了蔥末以外的全部調料B。

3. 配菜翻炒至大概七成熟時放入泡好的大米翻炒均勻。發現我的菜飯比例了嗎哈，米比菜肉要少很多，因爲想稍微限制一下碳水的攝入量，看你自己的喜愛任意調整比例吧。

4. 從這個步驟開始我做了個實驗(其實是家裏電飯煲太小裝不下所有的料）把炒好的所有料分別裝入電飯煲和炒鍋，用兩種不同的方法完成後半程的烹飪。做這道菜最關鍵的是掌握水量進而找到最完美的乾溼軟硬口感。我沒有多加一滴水，大家看到的汁水分別來自：肉菜本身出水、米酒、生抽、頭一天晚上泡米的時候的水（洗好米直接放到電飯煲裏放上平時做米飯時的用水量）

5. 電飯煲我用了快速煮自動定時是39分鐘/炒菜鍋蓋上蓋小火燜了30分鐘，中間記得翻炒兩次免得糊鍋底，我拿着小板凳坐在旁邊看手機耳朵聽到有滋滋的聲音就說明水乾了，如果想要鍋巴效果帶點硬痂的就翻炒保持這樣的乾溼度。葡萄乾可以分別在快出鍋之前5-10分鐘時加入然後攪拌均勻。

6. 左圖電飯煲39分鐘到點開啟發現米粒還是有一點點發白沒熟透的樣子，於是我又再加熱reheat了7分鐘，結果是米粒能吃但還是看着沒有熟透變成透明狀，另外整體上看溼度偏大/  再看看炒鍋的右圖，米粒均勻熟透了，整體乾溼度非常好，做出了略帶焦黃的鍋巴口感，全程只用了30分鐘中間簡單翻了兩次。

7. 盛盤撒蔥粒。左圖是電飯煲的成品，用時46分鐘。顏色略淺口感偏溼，米粒沒有完全熟透但吃起來還行不受大影響。/ 右圖是炒鍋的成品，用時30分鐘。顏色偏焦黃更誘人，口感乾溼度適中，米粒成熟度非常好👍

8. 左圖是我此次的全部用料，從後排左起依次是：喜馬拉雅粉鹽、臺灣米酒、生抽醬油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、做牛排的專用小料（有些國家買不到您絕對可以省略這一個沒問題👌）。右圖是做這道菜最基本的必備調料：鹽、米酒（料酒）、孜然粉和黑胡椒。

9. 兒子一大盤我一大盤，喜辣的我重重地撒上了一層辣椒麪，實在等不及了，開吃😋😋！！喜歡羊肉的朋友一定要自己動手試一試！

10. 最後說明一下葡萄乾的事，兒子抗議鹹味菜裏面加什麼甜的東西啊，我告訴他這是正宗新疆羊肉手抓飯的標配。濃郁的鹹香味羊肉飯配上一點點的酸甜味的葡萄乾點綴，最大程度的延展了味蕾的花樣性，激發了人們對下一口食物的渴望，所以最開始我也不能接受放葡萄乾，但還是願意去體會感受嘗試最正宗的做法，在過程中從接受到喜愛到不可或缺了。朋友們趕快行動吧，菜飯肉一個鍋就齊了，省事又討巧，很是賺家人的口碑呢！

小貼士

1、記得用炒鍋做很容易糊鍋底，記得火小一些，時常翻炒，掌握好水的量；

2、前面我講述的還是很詳細具體的，我做菜一定是少油少糖能不放味精雞精就儘量不放，畢竟家人的健康勝過花裏胡哨所謂的口欲。

有問題我們及時溝通，有問必答。謝謝！