蒜蓉粉絲開背蝦——如何給蝦開背
這道菜其實沒什麼難度,關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦,結果因爲沒有掌握給蝦開背的技巧,蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的,很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧,自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。
用料
鮮蝦 | 8只 |
粉絲 | 一小把 |
蒜蓉 | 60克 |
蔥花 | 適量 |
生抽 | 2匙 |
鹽 | 適量 |
糖 | 半匙 |
白胡椒粉 | 少許 |
清水 | 少量 |
蒜蓉粉絲開背蝦——如何給蝦開背的做法
用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
然後,用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連接頭身。
從步驟1剪掉蝦尾的開口處,沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
一直剪到步驟二中的開口處就可以了,
接着,將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
這是全部開完背的蝦。
取一小把粉絲泡發30分鐘,這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
鍋里加入大約1匙半的油。
油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分熱就可以了。
加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因爲要給8只蝦的開背處和粉絲上澆)。
粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底。
開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鐘即可。
在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
蒸好的蝦從鍋中取出,撒上蔥花,鍋裏燒一點熱油,油熱後澆在蔥花上就可以了。
成品圖~
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