手撕東江魚

多年前在飯店吃過一次，念念不忘。去年偶然發現東江魚，嘗試做一次，沒想到得到很多朋友的好評。

用料  

手撕東江魚的做法  

1. 買的幹東江魚，先用熱水泡5到10分鐘。

2. 去掉魚頭魚尾，把魚一掰開，輕鬆拿掉中間的刺。

3. 撕成這樣的四條或六條。魚皮看個人愛好，我以前都去皮，後來朋友要求留皮，結果發現皮也好吃。

4. 盛盤子裏上高壓鍋隔水蒸5分鐘，因爲魚乾，不蒸口感會太硬。

5. 蒸魚的時候準備配料。姜切絲，大蒜切米，料理機打也行，你要牙咬也可以。

6. 辣椒是幹辣椒，用剪刀剪成長條形狀。這個不能咬，會辣壞的。

7. 魚蒸好了，這裏會有少量的蒸氣，把水瀝乾。

8. 鍋裏放油，先把薑絲爆香。

9. 再放辣椒，因爲這樣辣椒纔會香香的。

10. 辣椒出香味後，趕緊放魚，動作要快，否則有可能辣椒會糊掉的。

11. 再依次放大蒜米，豆豉，生抽，蠔油，蒸魚豉油。關火，淋點香麻油，也可撒點芝麻(愛放不放)。沒有雞精味精什麼的，我炒菜從不放這些。

12. 翠花！上二兩茅臺！

小貼士

這款手撕魚不光是下酒神器，當零食吃也是絕味。說不定還能因爲這款手撕魚留住某人的味蕾。嘿嘿😁