紹興特色艾餃
艾草是春天送給我們最好的禮物,小時候外婆經常做艾餃給我們吃 非常懷念外婆的味道,街上賣的也有,但是那個味道太不合格了,硬邦邦的又粗糙的口感,自己動手做起來,經過很多次的摸索,終於研究出最口感軟糯的艾餃做法,做美食不能偷懶,有耐心認真仔細很重要,以前傳統的做法就是粉用開水調勻或者放進鍋裏煮一下,這樣雖然做起來方便,但是口感不軟糯,冷掉後硬邦邦的不好吃了,把粉調勻弄成團再上鍋蒸熟,做起來有點粘手,但是口感100分,冷掉後一樣軟糯口渴,我把具體做法分享給你朋友們做個參考
用料
糯米粉 150克 | |
粳米500克 | |
鹼5克 | |
芝麻250克 | |
豬油20克 | |
白糖125克 | |
筍 200克 | |
鹹菜80克 | |
瘦肉100克 | |
豆腐乾 100克 | |
新鮮艾草800克 |
紹興特色艾餃的做法
新鮮艾草葉子加入5克食用鹼煮熟,一定要煮熟一點的
煮熟後瀝乾水分剁碎備用,不用艾草煮過的湯 ,由於放了食用鹼,所以色澤很漂亮的
糯米粉和梗米粉加入600克沸騰的開水,拌勻後,大概弄成團,上鍋蒸30分鐘,粉團徹底蒸熟,這樣蒸熟後做出來的艾餃就非常軟糯了,一定要蒸熟再做,很多人直接沸水拌勻後直接做艾餃的,雖然非常方便,但是口感很差的,特別是冷掉後像石頭一樣的硬邦邦的不好吃
鹹菜筍肉豆腐乾炒熟,過程中不放一滴水,用小夥慢慢炒熟,這樣做起來非常方便,有水分的話影響艾餃質量,炒到全熟直接可以吃爲止
蒸粉團的時候準備芝麻餡,入烤箱170度8分鐘即可,放入白糖用料理機打碎,然後放入準備好的豬油和拌勻即可
30分鐘蒸熟後粉團的顏色很透亮,有彈性,稍微冷一下備用
剁碎的艾草和蒸熟的粉團充分拌勻揉成型,過程非常粘手,建議沾一點橄欖油或者麻油揉粉團,揉出來的顏色也漂亮,不要沾水揉或者加入乾粉揉,這個過程非常重要,一定要充分揉勻揉透,誘人的色澤非常喜歡
柔和好的粉團分成大概40克左右的小糰子,如果你一次性做很多,建議分批做,把多餘的粉團放在剛纔蒸過粉團的鍋裏用保鮮袋裝起來,悶在鍋裏保溫,這樣粉團還是非常軟的,捏形狀比較方便,所有過程中如果粘手就沾橄欖油,不要沾水或者乾粉
一個艾餃大概20克芝麻餡,也可以根據個人愛好,多一點。鹹菜餡的可以多一點餡料
甜的芝麻餡口味,漂亮吧
鹹菜肉餡的個子大一點,餡比較多一點,比較飽滿
包好的艾餃可以直接吃,也可以蒸一下再吃,蒸的過程,蒸布上面刷一點點橄欖油,這樣艾餃就不會黏住了,水煮開後只需要4分鐘,記住不要超過4分鐘,因爲餡全部是熟的,本來粉團就已經蒸熟了,其實包好後不用蒸直接也可以吃了,爲了熱乎乎的口感建議蒸一下的,4分鐘後馬上出鍋,顏色非常漂亮的,翠綠色,圖片上的是鹹菜餡的成品
漂亮吧,一口氣可以吃6個,這種做法多吃幾個都不用擔心不會消化,第二天冷掉後一樣非常軟,如果做很多吃不完,可以做好後直接冷凍起來,要吃了蒸幾分鐘就可以了,雖然這種做法過程很麻煩,但是口感太好了,跟傳統的做法區別太大了,我寧願麻煩也一定要做滿意的美食,累並快樂着,
有個溫馨提示,建議最好這樣一個個保鮮膜包起來,衛生,方便食用,最主要是保持軟綿綿的口感,放幾天都不會變硬
小貼士
沾油做,不要用乾粉和水沾着做,不要直接調粉後做一定要上鍋蒸熟後再做,慢工出細活,蒸艾餃的時間不要超過4分鐘,蒸艾餃之前記得蒸布上抹點油,因爲艾餃裏糯米比較多,容易黏住,蒸熟後趁艾餃還沒有冷掉的時候就要放進保鮮盒裏,這樣口感更軟冷掉後,製作過程全部是自己的親身體驗,希望給朋友們一點參考作用
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