《懶人廚房》迷你潘妮託妮

這款源自意大利的經典聖誕節麪包因其製作工藝的特別和原料的豐富，口味極富特色。但礙於原產要求的：天然酵母、冬天製作、高油高糖，需要低溫長時間發酵，一般需幾天才能完成而一直沒有動手，懶嬸如我，必須簡單化，於是研製了這款迷你版：即個頭迷你，製作流程也相對迷你。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將挑選後收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》迷你潘妮託妮的做法  

1. 提前兩天用蜂蜜泡上橙皮絲和橘皮絲，混合兩種酒類漫過蔓越莓和葡萄乾。提前一晚加熱液種液體，加入1克酵母，略加攪拌後加入液種高粉混合，覆膜室溫發酵2小時，轉冷藏發酵12小時，內部筋網密佈

2. 全部主麪糰材料除黃油外與液種一起加入廚師機，中速揉9分鐘後分兩次加入軟化黃油，左上圖是剛加入第一次黃油，右上是加第二次黃油前，前面黃油已基本吸收，加黃油前後中速揉麪約耗9分鐘，最後3分鐘依次倒入橙皮、核桃碎、瀝乾酒的果乾

3. 溫度剛好，覆膜30度一發70分鐘，由於加入的黃油、糖、果乾等較多，發酵速度較慢，時間較往日延長10分鐘

4. 取出排氣稱重987克，均分24份，揉圓直接入模，烤箱二發70分鐘；

5. 取出刷薄蛋液，利刀割口，灑適量杏仁片；

6. 入預熱烤箱中下層，上火180下火190度10分鐘，轉上火170下火180度5~7鍾；

7. 出爐有複合的淡淡果香酒香，預示着它口味的不同凡響；灑上一些糖霜，白雪皚皚的迷你包；

8. 掰開瞬間，一股橙香、酒香、果香的混合香氣撲面而來，入口香氣緩緩衝進鼻腔，綿密潤澤的組織，重油麪包的特點，又吃出橙粒的清甜，不愧是經典款，即使是這樣簡化的方法所做；

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小貼士

1.　此配方口感綿軟略有嚼勁，香氣層次豐富而濃郁，組織介於麪包與蛋糕之間；而原產麪包從製作工藝和後期密封兩天再食用的操作來說，其口感更接近重油蛋糕之感；

2. 因含油量較高，如非現烤現食，冷卻後食用建議微波爐稍叮15秒，口味更香；

3. 紙模口徑7cm，高6cm，如想製作的麪包略高於模具，則只需分割20個足矣；

4. 分割儘量一次到位，避免多次分割小塊再組合，可能影響發酵和組織；

5. 核桃及杏仁片提前130度烤15分鐘，烤香；加入的果乾要濾幹酒液再行加入麪糰