超綿密柔軟的奶白吐司(直接法)
用料
高筋麪粉 | 500克(王后) |
牛奶 | 380克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 38克 |
煉乳 | 20克 |
蛋白 | 25克 |
鹽 | 8克 |
黃油 | 30克 |
超綿密柔軟的奶白吐司(直接法)的做法
所有材料混合
一小袋煉乳正好20克
倒入牛奶(記住一定要先預留10-20克牛奶,因爲每個牌子麪粉吸水性不同,根據後面麪糰軟硬程度再決定加不加牛奶)
開始和麪,一看這樣子,就知道這個吐司方子水分很大。前面我忘記預留牛奶了,阿嗚老師是490克的粉,我揉麪機揉了10分鐘還是很黏,所以我加了10克麪粉。
揉麪這種事情就交給機器吧。
揉至擴展階段,能拉出厚膜,破洞處呈鋸齒狀
加入黃油,揉至完全階段。
今天的方子水分很大,很容易就出膜的,真是清晰地能看見指紋。
然後蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜,溫暖處麪糰發酵至兩倍大
手指沾麪粉戳一個洞,不回縮即可。(不要發過頭了)
取出麪糰輕拍排氣
麪糰總重量1000克,我分成四個,每個250克,滾圓
蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
取一個小麪糰,擀成牛舌狀
從上而下捲起來
繼續鬆弛20分鐘
取出麪糰,擀平
稍微整下型,等下捲起來好看點
然後捲起來
捲起來的側面
放進吐司模具
我是放烤箱發酵,裏面放一碗溫水。
小夥伴叫我出去了一下,回來發的已經很高了,好像都9分滿了
上火165,下火175,下層,30分鐘
頂部上色記得加蓋錫紙。
大概四五分鐘就上色了
出爐迅速震一下,然後晾涼
側面
😃
😃
趁熱掰開看下組織
真的超綿軟
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