超級柔軟的綿綿綿吐司
必須要收藏的方子,原方來自金大旺。如其名綿軟香甜!方子爲450克吐司一個量。
模具請至小鹿的烘焙雜貨鋪 淘寶店鋪:
用料
高筋粉 | 200克 |
低筋粉 | 50克 |
奶 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 46克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
水 | 74-78克 |
雞蛋 | 30克 |
煉乳 | 15克 |
黃油 | 32克 |
超級柔軟的綿綿綿吐司的做法
後油法麪糰揉至完全階段,蓋保鮮膜發酵2-2.5倍大
一發好的麪糰取來,進行排氣,稱重,分割,滾圓。
一次擀卷:分割滾圓好的麪糰,放在一發的環境中進行鬆弛,約15分鐘。鬆弛好的麪糰,用擀麪杖從中間上下擀開,成牛舌狀。
用刮板輔助翻面,整理成長方形。自左右兩邊折起,折到中間。
再次用擀麪杖從中間上下擀開,並壓薄底部。儘量擀得厚薄、寬度一致。 自上而下捲起,不要卷太緊,捏緊底部,即可。
放入吐司盒發酵至九分滿。
入預熱好烤箱180度33分鐘即可。
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