酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣

綠豆餅以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名，是潮汕傳統的漢族名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
   中醫認爲綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。
   關於綠豆餡用有皮綠豆還是去皮綠豆，它們的區別在於：清熱在其皮，解毒在其內。如果想清熱解毒的話，就用有皮綠豆；如果想口感和視覺都好些的話，就用去皮綠豆吧~
   我一直不喜歡外面買的綠豆餅，因爲小時候經過做綠豆餅的黑作坊，看到材料都是滿地鋪放的，超級噁心。而且外面賣的很多香精，也太甜了。電視上也見過這麼一個段子：“黑心老闆：綠豆餅裏沒綠豆 因爲老婆餅裏沒老婆呀”。
   這款綠豆餅從豆沙餡到酥皮都是親手製作，雖然費時，但能在盛夏爲家人獻上消暑甜點，這就是DIY的魅力所在吧！

用料  

酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的做法  

1. 將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘

2. 用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。

3. 將油皮的料全部混合，用麪包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鐘。

4. 將油酥料混合，醒發30分鐘。

5. 將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止幹皮。

6. 將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。

7. 豆沙20g一個

8. 油皮按扁，包上油酥

9. 再壓扁

10. 用斡麪杖斡長

11. 翻過來，反面捲起

12. 蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

13. 再壓扁

14. 再斡長

15. 再捲起

16. 醒發20一30分鐘

17. 中間壓一下

18. 兩邊往中間推

19. 滾圓

20. 壓扁，斡成餃子皮那樣

21. 綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁

22. 放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。

23. 晾涼，然後用保鮮袋裝起來儲存。

24. 掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

小貼士

1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。
2、麪糰鬆弛一會是爲了更好造型。
3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~