巧克力榛果雪糕
自從兩年前買了家庭用雪糕機以後,就再沒買過外面的桶裝冰激凌。對於像我這樣每個星期要吃一大桶雪糕的人,投資一個60歐元(600人民幣左右)的雪糕機是非常划算的事情。因爲雪糕的原料其實是很平價的東西,不過是鮮牛奶、雞蛋和砂糖。按照一公斤25歐元的手工雪糕來算,雪糕機的成本很塊就“賺”回來了。自己做的雪糕爲什麼一定比哈根達斯好吃?因爲工業生產的雪糕今天大部分都不是純鮮牛奶製成,而是奶粉爲主的原料,雞蛋的成份自然更加少。只要自己在家用純鮮牛奶和雞蛋,雪糕濃滑的成果就能保證。
用料
液體奶油 | 150毫升 |
鮮牛奶 | 400毫升 |
蛋黃 | 4個 |
可可粉 | 50克 |
巧克力 | 100克 |
細砂糖 | 30克 |
榛果碎 | 30克 |
巧克力榛果雪糕的做法
牛奶放入一個小鍋煮沸騰後,加入可可粉,小火煮至可可粉完全溶解於牛奶中
蛋黃用打蛋器攪打,邊打邊加入砂糖,打到蛋黃乳化變白後,慢慢加入牛奶,繼續低速攪打
把牛奶蛋黃溶液重新倒回小鍋。取一個大鍋加入適量熱水,把小鍋放入大鍋隔水加熱3-5分鐘,邊加熱邊用一個木勺不停攪拌,至液體變濃稠。(一般此液體需要達到82攝氏度,比原本狀態濃稠,但是又不能令蛋黃煮到變塊狀。)
取出小鍋立即隔水泡入冰水中,防止蛋黃在鍋中繼續煮變塊狀。然後加入巧克力,攪拌至巧克力熔化。最後加入液體奶油拌均勻,放入冰箱冷藏一個晚上
第二天取出準備好的液體,一般有巧克力的準備材料在冷藏一個晚上以後,都會變得很濃稠。按照個人雪糕機的指示,倒入材料,攪打20-40分鐘至雪糕成型,拌入榛果碎,放入冷凍庫兩小時,讓雪糕變硬些就可以吃了
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