絕對成功之冰皮月餅

失敗了兩次之後終於找到的用料平衡

用料  

絕對成功之冰皮月餅的做法  

1. 除餡料和油以外的所有材料按克數加入大碗，攪拌至無顆粒感。這一步攪拌出來是流質的。

2. 加入油，油會浮在表面，隔水蒸18分鐘，不需要蓋保鮮膜。提示：油一定要加夠了，不要怕油膩，不然冰皮會硬會幹（別問我怎麼知道的）蒸的時候我們就可以開始炒熟粉和捏餡料。

3. 蒸好後，碗周邊的會比較硬，碗中間還是半流質的。需要我們儘量攪拌均勻，這時候怎麼攪拌都是塊狀的，不用擔心。攪拌大致均勻後放至常溫。

4. 冰皮不燙手之後戴上手套各種揉搓、捏打，把油揉進去。直到冰皮從塊狀到一個光滑的麪糰。

5. 把光滑的冰皮面團分成一坨坨25克的小麪糰，用手按扁後放進餡料，揉成圓球后搓成橢圓形。再放進熟粉滾一圈。滾完出來拍掉熟粉，不拍掉會影響口感。橢圓形入模具。脫模即成功！

小貼士

1、我用的是50克的模具，所以餡料和冰皮的比例是各25。之前試過餡料30冰皮20，這樣餡太多冰皮存在感太弱，也試過冰皮30餡料20，這樣皮太厚口感不好。
2、豆沙餡可以混合葡萄乾，這樣超好吃！我是因爲豆沙餡不夠了臨時加入葡萄乾充數，結果意外的好吃，大家可以試試（葡萄乾一定要用澄粉攪拌過水洗一遍）
3、一定要放油，不然冰皮會很硬很乾。
4、我這個配方的糖量做出來我覺得不會很甜，之前試過30白糖30煉奶，做出來完全沒味道。想要很甜的時候我會用到30白糖70煉奶。這個因人而異，大家自己把握量哦。