媲美kfc省油脆皮雞腿
上海這幾天......街道突然發了一隻雞!
然而油要省着吃,那別放麪粉,直接上澱粉!都這時候了,還畫什麼魚鱗妝!好吃是王道!
要魚鱗妝的可以自行2:1混合麪粉和澱粉,再摻少許泡打粉、少少少的鹽+大蒜粉+胡椒粉混合均勻,滾一次粉捏幾下浸水稍溼潤後再滾粉一次捏一捏即可。
用料
雞腿/雞翅根/雞翅中 | 2斤 |
薑蓉 | 適量 |
生抽 | 2湯匙 |
鹽 | 2小勺 |
大蒜頭 | 1個 |
黑胡椒/白胡椒 | 1克 |
料酒 | 1湯匙 |
糖 | 2小勺 |
洋蔥末 | 60克 |
五香粉 | 7克 |
玉米澱粉 | 1/4袋酌情處理 |
媲美kfc省油脆皮雞腿的做法
雞腿或雞翅根洗淨瀝乾,去除血水(否則血塊容易炸黑),表面劃幾刀後放入乾淨的小盆,放入適量鹽、白或黑胡椒粉、五香粉、生抽、糖、洋蔥碎、姜蒜末 料酒 用手揉捏五分鐘後再密封醃製半小時入味。
抖抖雞上的調料後在澱粉盤子裏打個滾,儘可能均勻地粘上厚厚一層粉,再抖抖去掉多餘的澱粉。等回潮後就可以開始炸了。
大火燒油燒熱到插入筷子快速冒泡泡,轉中火放入雞腿炸2分鐘左右至結上硬殼撈出控油。關火兩分鐘油稍微冷一點點,開小火,一定是最小火復炸雞腿10-13分鐘即可,如果是雞翅根則只需要炸8-10分鐘,雞翅中3-4分鐘左右,看大小哈。靈活掌握,可以拿刀切開看看裏面熟沒熟,別火太旺外面糊了,裏面還是半生的。
啥醬都不需要!絕殺kfc!好好吃!還沒任何腥氣和血絲!
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