鬆軟彈牙肉香-小籠包
中式蒸包中,最愛的是小籠包
中學時,學校對面有家小籠包店
老闆是外地人,夫妻店
每天四五點開始準備
新鮮做新鮮蒸,2塊錢10個
包子皮彈牙,有面粉特有的香味
肉餡鮮嫩多汁,好吃得不得了
後來離鄉讀大學,工作
再也找不到這麼好吃的小籠包
大部分小店的小籠包
都是工廠送和蒸
包子皮有點死,餡有點發酸
加上外面的包子
總是有點擔心豬肉餡用的是邊角料
所以還是自己做,想吃時有得吃
吃得開心,吃得放心
我這個和其它配方有個小不同
我不用姜蔥水
一來嫌麻煩,二來我更執着於包子皮
而且肉餡加了蔥或醬油,容易發酸
我加了顆蒜頭,肉會香一點點
包時不放進去。完全吃不出蒜味
此方200克出32個小包
幾口之家,做100克就好,16個左右
新鮮做新鮮吃,吃不完第二天再吃
剛好
用料
面 | |
酵母 | 2克 |
溫水 | 120克 |
麪粉 | 200克 |
糖 | 3克 |
肉餡 | |
豬肉 | 300克 |
蠔油 | 18 |
鹽 | 6克 |
糖 | 2克 |
水 | 50克 |
蒜頭 | 1顆 |
鬆軟彈牙肉香-小籠包的做法
忘了拍照,下次補
【麪粉發酵】
麪粉加點糖
溫水(40度左右)和酵母粉攪勻至酵母粉融化
和好面,蓋好保鮮膜,發酵至麪粉團2倍大
【加快麪粉發酵小tips】
拿個盆(比麪粉團的盆大),裝40度左右的水,麪粉團的分放上去,蓋個蓋,30-40分鐘左右就完成發酵準備肉餡
剁肉餡,加醬料,放顆蒜,攪勻
再分兩次加入清水攪勻10克麪粉團一劑,12克肉餡包一個
封口朝下放好鍋裝熱水,放上做好的包子
二次發酵20-30分鐘
開大火,上汽後調中火
蒸12分鐘,熄火
悶5分鐘開吃
小貼士
【關於比例】
麪粉與水 10:6,包子更鬆軟彈牙
麪粉與酵母 100:1
麪粉與肉 2:3
肉與蠔油與鹽與糖 100:6:2:1
肉與水 6:1
-
素小白菜木耳粉條 大包子🙏🙏🙏的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小時候不喜歡吃蔬的我挑食😣媽媽就想着法把各種各樣的蔬菜都包進去…這樣一包感覺其實蔬菜好吃的哈😁現在我給媽媽及家裏人包包子吃家裏人一致都覺得很好吃😊👍吃素的友友們可以試試哈😊此菜品不僅適用於素餡包子做家常餃子也適合用料五得利麪粉750克笨雞蛋2個...
-
三絲餡包子食譜做法大全,超簡單的三絲餡包子做法步驟
用料胡蘿蔔1根青筍半根木耳少許麪粉1000克酵母粉7ml牛奶200ml白糖1勺鹽少許三絲餡包子的做法麪粉1000克牛奶200ml加1勺糖再加7ml左右酵母粉攪拌均勻,靜置五分鐘左右。倒入容器中,用筷子攪拌成絮狀揉搓成略微光滑的麪糰,覆上保鮮膜放在鍋裏(鍋裏燒熱水,放上架子,麪糰...
-
包菜素餡包子@抗疫捲心菜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料捲心菜400克粉絲1小把黑木耳(泡發好的)1小把雞蛋2個豬油渣25克以上食材總共重量(焯水擠幹切碎後)500克調味料食材👇鹽6克雞精3克十三香1克生抽、耗油各8克黑蔥油(自熬)1.5湯勺麪糰——自發粉300克水145克包菜素餡包子@抗疫捲心菜的做法捲心菜、黑木耳焯水;焯過水...
-
蒜薹豬肉包子的做法和圖解,蒜薹豬肉包子怎麼做更好吃
很喜歡蒜薹的味道,包了包子口感也不錯,分享記錄一下!😆用料蒜薹400克豬肉(3分肥7分瘦)500克中筋麪粉500克水270~285克酵母8~9克白糖10克泡打粉8克蒜薹豬肉包子的做法蒜薹洗淨切丁,焯水過冷水,瀝乾水份,豬肉切丁,肥肉和瘦肉分開切。炒鍋放入植物油,先放入肥肉翻炒片刻,再放入...