肉夾饃(滷肉滷蛋、發麪餅)
饞嘴了,做個簡單版肉夾饃吧!
看了正宗的,餅有點複雜,還需要做油酥,還考驗技術。
還喜歡吃西少爺的肉夾饃,餅皮是盤絲的感覺,還不厚。
拉回現實,做個簡單發麪餅的吧……
2斤肉,1斤面,正好11個肉夾饃!
BTW: 滷蛋超級入味~豆腐皮很容易爛,入味~好吃😋,全程沒放鹽,就是醬油和蠔油味道……放了糖,不算鹹,剛剛好,還有醬香味兒,湯還準備留着滷肉或者滷蛋。
用料
麪粉 | 500克 |
溫水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
五花肉 | 1000克左右 |
燉肉料(2小包) | |
蔥薑蒜 | 適量 |
雞蛋 | 10個 |
生抽 | 3勺(大) |
老抽 | 2勺(大) |
蠔油 | 1勺(大) |
冰糖 | 15克 |
香葉 | 4片 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2個 |
肉夾饃(滷肉滷蛋、發麪餅)的做法
肉切5cm見方的大塊,冷水下鍋煮,水開準備撇沫。
撇沫中。翻滾的肉肉。
快好了,留着肉湯,一會燉肉用。
焯水後的大肉塊!
壓力鍋裏放煮了10分鐘的雞蛋,蔥薑蒜隨意,兩小包燉肉料。
燉肉料的成分表。
重要的事:醬肉的湯,用大湯勺,三勺味極鮮醬油,一勺蠔油,兩勺老抽,加入些煮肉的湯燉煮。
忍不住,還是又放了些花椒大料香葉和冰糖。壓力鍋擰了3/4圈。
時間到,過了一個小時。撈出滷蛋和肉肉,放入砂鍋🍲,據說這也是好吃的關鍵。
湯麪飄着厚厚的油脂,準備用廚房紙巾吸一下。
吸油紙扔掉了7節……
在砂鍋內浸泡一晚上等肉入味些。待冷卻後再撇一遍油。第二天吃之前砂鍋加熱再次入味~
第二天早上,撇去白色的豬油,加了快乾豆腐皮,砂鍋大火燒開轉小火燉煮20分鐘,肉肉更加入味~
酵母溫水化開,靜置5分鐘,麪粉裏面加了些糖粉。酵母水慢慢倒入麪粉,和麪,揉成光滑些的麪糰,餳發至1.5-2倍大左右。
發好的面,被熊孩子戳了一些坑坑。
全部的面揉好,分成了兩大塊。切面如圖,放了糖的面,質感就是細膩些。
揉麪,一半是分成了6個擠子,每個大概娃娃拳頭大小,目測50-70克?捏成傳說中的紡錘形。
幹成長條。
捲起來。
按扁。
擀麪成餅狀。
一鍋正好4個。電餅鐺沒選檔位,不用刷油,裸熱,下火加熱,扣蓋。
翻面繼續,充分熟透!
一共11個餅子,全部出鍋,準備就緒!
撈出部分肉肉,差不多一半吧,準備切切切!
肉肉變身圖!加了肉湯進去……香!肥肉肥而不膩,肉皮軟糯,瘦肉切的時候有點阻力,不過和肥肉肉皮加在一起是絕配!然後碎肉里加入點煮肉的醬湯,醬香口感真心不膩!
小蔥青椒圖。標配青椒,解膩,增香!小熊不吃辣,於是加了蔥花。
成品閃亮登場!美味,鹹度正合適!
小貼士
自己做的放心,好吃😋!
不過成本也不低了,兩斤五花肉,正好做個11個肉夾饃!
可以吃兩頓,剩了5個,晚飯正好一人一個!
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