心心念唸的油炒麪

唸了很久，今天終於下手做了油炒麪。
       作爲一個三代都生活在北京的北京人，必須先給油炒麪正名。之前我看過一些帖子，有些朋友把茶湯、油炒麪、麪茶弄混了。
       茶湯就是廟會上那個用大銅壺裝開水，往小碗裏一衝就好的那個。茶湯源於明代，因用熱水衝食，如沏茶一般，故名茶湯。茶湯的主料是高梁米面、糜子面，調料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄乾、京糕條、松子仁等。
       油炒麪是將麪粉（小麥粉）炒熟，再加入牛油或香油，核桃仁，瓜子仁，芝麻炒制，晾涼後加糖。喝的時候直接加入沸水衝開即可。
       麪茶則是將小米麪或糜子面熬成粥一樣的，淋上用香油稀釋好的芝麻醬，撒椒鹽，最後撒上白芝麻。
       這三種小吃雖然成品看上去好像差不多，但從原料到製作方法全都不一樣，是三種完全不同的吃食。

用料  

心心念唸的油炒麪的做法  

1. 鍋裏不放油，直接炒麪粉。要不停的翻拌，防止炒糊。

2. 不停的翻拌，麪粉會慢慢變黃，有麥香味出來，這樣麪粉就熟了。我喜歡吃顏色重一些的，就又多炒了一會兒，就炒到麪粉像沙子的顏色。我這個是炒了大約20分鐘的樣子。加油和香油。傳統的都加牛油，沒有一般色拉油也行，不要加橄欖油，那個味道有點大。這裏必須說的是香油一定要有！是點睛之筆（連我這個不吃香油的都加了）。

3. 如果你加的是色拉油現在就可以關火了，然後繼續翻拌，把油和麪拌炒均勻。加入乾果。家裏沒有核桃了，就只加了花生碎和芝麻（加核桃碎會更香）。特意在旁邊擺了芒果和獼猴桃，比較一下顏色。

4. 放涼後加糖，拌勻。好大一罐，能吃很久😃。

5. 早飯就是它了😄。

小貼士

全程一定要注意火候，心裏沒底的就用小火（比如我）。
     勤翻動，不然很容易糊底。
     加油的時候要一點一點的加，加一點，拌勻，再加一點，再拌。
     糖、油的量主要看個人喜好。喜歡甜的就多放點糖，不喜歡香油的就少放點，沒一定。