薺菜鮮肉餛飩(春季美食)

薺菜是春季蓬勃生長的野菜，田間地頭隨處可見，帶着恣意的香氣，城市的超市或菜市場偶爾也能遇見，每年能吃薺菜的時間極短，農曆2月正當季，看到了就不要錯過，包成薺菜鮮肉餛飩/餃子、做成薺菜豆腐湯都是極好的吃法。

用料  

薺菜鮮肉餛飩(春季美食)的做法  

1. 1，薺菜是野菜，根部的泥土比較多，剪去根部後，多用清水清洗幾次；
   2，豬肉用五花肉或後臀尖肉，3肥7瘦，剁碎或用料理機攪碎；
   3，幹香菇8，提前用水泡發；
   4，蔥姜水，將蔥姜切成小段後，用手抓捏出汁，水裏可以加少許鹽。

2. 薺菜是野菜，本身會有一些澀味，需要焯水。水中加入少許鹽和食用油，水開焯水1分鐘，薺菜顏色變深即可撈出，放在冷水中降溫，降溫後擠幹水分，切碎。

3. 泡發的香菇切碎，蔥姜切末，薺菜碎，豬肉碎一起攪拌，加入2茶匙鹽（大約6克），半茶匙糖，半茶匙雞精，蔥姜水三勺，生抽一勺，料酒一勺，蠔油半勺，老抽半勺，雞蛋清，胡椒粉少許。
   （餡料裏不要加五香粉，也不要加十三香，會掩蓋掉薺菜的鮮味；調餡的時候用蛋清即可，蛋黃不要扔掉，一會可以做雞蛋湯；攪拌的時候，建議帶上手套，用手攪拌成粘稠狀）

4. 煉製豬油：取50克豬板油，切成丁，小火煉出豬油，油渣要保留。注意一定要小火，火大容易糊。
   （淋入豬油，加入豬油渣碎，可以爲這道餛飩注入風味，如果要減肥，也可以略去這一步，用20g無味的植物油替代）

5. 將熬好的熱豬油淋入調好的薺菜肉餡，這一步做完，肉餡已經鮮香十足了。（如果要減肥，也可以略去這一步，用20g無味的植物油替代）

6. 豬油渣切碎，拌入肉餡中。

7. 餛飩可以按照各家的習慣，包成喜歡的形狀。

8. 水開下入餛飩，根據餛飩大小來控制時間，大約3-5分鐘，煮的時候爲了防止餛飩沾鍋底，可以用勺子輕推餛飩，煮好後將餛飩撈出放在碗裏。

9. 煮一鍋紫菜雞蛋湯，加入少許蝦皮，放入鹽、雞精和胡椒粉調味。（用剩下的蛋黃做湯，可以先將雞蛋黃煎熟切成絲，加入熱水煮開，出鍋前放入紫菜和蝦皮）

10. 將紫菜雞蛋湯淋在餛飩上，撒上蔥花。

小貼士

薺菜要焯水，加入豬肉和豬油渣風味加倍。薺菜鮮肉餡的配方，也可以用來做餃子。