萬能麪糰配方

饅頭1.18W

一個跟麪糰三番四次過不去的南方人，偶遇一個印度饢的配方，一次成功，後來又看了一些做饅頭的視頻，又成功了，再後來又給老公做了一次餅，好像又成功了，於是總結出了這個方子和這些步驟，以防忘記。準備從我這一代開始祖傳。

用料

40度或以下溫水（可以換成牛奶）	不能多於120克，根據麪粉吸水度酌減，如果是牛奶水量要更少
中筋麪粉	200克
白砂糖	10克，輔助發酵
酵母	4克左右少點也沒關係
油（可不加）	不多於15克，根據水量酌減，油可以提升揉麪成功率
鹽（可不加）	一丟丟

萬能麪糰配方的做法

麪粉混合糖，中間挖個小洞放酵母，加一點溫水，觀察下酵母活性。反應一會沒問題之後，加水把麪粉攪成絮狀，開始揉麪，間斷加水，揉到三光且麪糰有比較柔軟的手感（15min左右）
揉好蓋蓋發酵。當溫度暖處大約40分鐘發酵到兩倍大以上
發酵好的麪糰有非常清晰的蜂窩狀，沒有太多粘連。拿出來排氣，揉麪，揉15分鐘。太粘可加乾粉。
做饅頭：揉好的麪糰分成等份，團成圓形，放在蒸籠上二次醒發，無須蓋蓋，半小時，醒到戳下去可以很好回彈。開始蒸饅頭，蒸好燜一會再開蓋子。
做饢：揉好的麪糰分成等份，壓扁，捏住一頭輕拉，做成牛舌狀。平底鍋小火烘熱，不放油，放麪餅，一面烘到微焦，翻面繼續烘。兩面微焦就做好了。
做餡餅：揉好的麪糰分成等份。把小麪糰壓成類似餃子皮狀，把皮邊再攛起來，做成一個空的包子殼，殼儘量做到厚度均勻，且不要太薄。往空殼裏塞炒好的餡，儘量不要把油弄到殼子的封口處。塞滿餡後，捏好封口。封口朝上，在案板上把它壓扁，慢慢、輕輕地壓薄，壓成餅狀。鍋裏放一點點油，放入餅，蓋蓋烙熟。
做餅：揉好的麪糰分成等份。平底碟子裏放油，手抹油，用手指把小麪糰壓成大薄餅，餅的一面粘一層薄薄的醬（比如老乾媽/老壇酸菜/雪菜/母親牛肉醬）。平底鍋小火烘熱，放餅，小火烘，不加蓋，一面微焦後翻面繼續烘。
這是以前記錄下來的印度饢的原始配方
披薩餅底，待嘗試。
餃子皮，待嘗試。
Panini殼，待嘗試。
鍋盔，待嘗試。