萬能湯種配方
最近小法分享了很多湯種的麪包,湯種麪包大法真是好呀~
麪糰裏面加一點點湯種,就可以讓麪包口感更加鬆軟,柔軟度得到提升,而且麪包老化變慢,可以放三四天都不變硬呢!
今天小法又做了很多,按照食譜大致需要的克數分裝冷藏或者冷凍起來,每次用的時候就很方便,一起學起來呀~
用料
配方可做630g左右的湯種 | |
高筋麪粉 | 300g |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 3g |
水 | 300g |
萬能湯種配方的做法
高筋麪粉和細砂糖和鹽混合在一起
低速攪拌均勻,有廚師機的寶寶開2-3檔
水加入鍋中開大火煮沸
要煮到水面劇烈冒泡泡,完全沸騰滾開,可以沸騰之後稍微等一會兒再熄火讓水的溫度足夠100度。
沸騰的水快速倒入麪粉中,邊倒入邊攪拌,把麪粉和水充分攪拌均勻。
持續攪拌到沒有顆粒即可,沒有廚師機的寶寶也可以衝入熱水用蛋抽快速攪拌均勻,注意不要燙到哈~
混合好的湯種是非常粘稠的。
快速衝入開水是爲了讓麪粉有個糊化的過程,水溫高,麪粉會吸收大量水份。吸水量增加了的湯種再加入到麪包裏就會增加含水量,保水性強,自然不容易乾硬,能放好多天不老化。
糊化澱粉特有的粘性和彈性,讓麪包就自然柔軟,有延展性,口感更加好哦~
做好的湯種可以密封保鮮膜貼面冷藏,隔夜使用。儘量冷藏8小時以上再用哈。
冷藏能儲存一週,長期儲存可以像我這樣分裝冷凍,能存一個月。小法每次做的麪包量大,一般分250g左右一份,咱們家用的寶寶分100-120g一份分裝更好操作。
隔夜是這樣的狀態,成團性好一些,溼度和彈性都在線,軟綿綿的。
關於使用:可以和麪包一起剛開始揉麪就加入,也可以成團之後加入,這樣兩者都是麪糰混合更均勻。分量加入高粉的10%左右就可以啦。
小貼士
做好的湯種可以用來做這些麪包:湯種全麥吐司、湯種開花黃油芝士包、
湯種漢堡胚......
可以來看看小法之前的菜譜哦~
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