爆香土豆小排燜飯(再窩個蛋🍳)
男票說想吃燜飯,看他最近加班很辛苦就當犒勞一下他了🤗,沒想到這次無意間實驗的燜飯這麼好吃,好吃到真的忍不住分享菜譜出來,希望大家喜歡。😘
(減肥什麼的後天再說吧😂)
說明:裏面的量大概3~4人份,我和男票飯量適中,所以正好是我倆晚飯外加第二天午飯帶飯。
用料
大米 | 2杯 |
小排 | 350克 |
土豆 | 1個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
香菇 | 4朵 |
洋蔥 | 半個 |
雞蛋 | 2個 |
蔥薑蒜 | 適量 |
冰糖 | 6~7小顆 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
海天招牌拌飯醬 | 2勺 |
芝麻香油 | 1/4勺 |
香醋(可無) | 1/5勺 |
熟白芝麻(裝飾用,可無) | 適量 |
爆香土豆小排燜飯(再窩個蛋🍳)的做法
首先說明:菜譜中食材大概是3-4人的量。菜譜中我用的“勺”如圖,供參考。
1、所有食材洗淨,土豆,胡蘿蔔去皮備用,大米洗淨放入電飯煲放適量的水泡大約半小時(水量要比平時煮飯的比例少,因爲後面燉小排的醬汁還要倒入一部分),然後開始準備其他食材。2、小排冷水下鍋,放兩片生薑去腥,待水燒開後去除浮沫,水開後兩分鐘左右關火撈出瀝乾水分(焯水過程請自行想象,忘記拍了😂)。燒水焯水過程中準備其他食材,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,香菇切丁備用。留兩片姜焯水時用,其餘姜切絲,蔥蒜切碎。
3、炒糖色:不粘鍋放油燒5~6成熱後,再將冰糖放入。等冰糖融化後開始有焦糖色後放入小排,注意火候,炒過了容易發苦。(我糖實際放了4小顆,所以有點少了,大家可以根據小排的量適當增加。)
4、抄完糖色後,開中到大火,在鍋中放入適量料酒,生抽,老抽,繼續翻炒1~2分鐘,然後放適量開水,關小火蓋鍋蓋悶煮8~10分鐘,水量注意把控,不要太多,但也注意水不要完全煮幹。
(注:這裏可以放入1/5勺香醋,放香醋的目的是爲了小排更好的脫骨,怕影響口感的話可以不放)5、燜煮小排的過程中,另拿一個炒鍋放油燒熱,然後放入洋蔥爆香。
6、洋蔥略微發黃時放入胡蘿蔔爆炒半分鐘,然後放入蔥沫,薑絲,蒜末。
7、繼續放入香菇丁翻炒一分鐘左右放入土豆丁大火翻炒,然後放1勺老抽,1.5勺生抽,適量的鹽,最後放入兩勺拌飯醬繼續翻炒2分鐘左右。
8、最後把之前步驟4中的小排撈出,放入炒鍋和菜一起繼續炒3~4分鐘,中途稍微嘗一下鹹淡,淡了可以酌情增加,炒到底部翻起的時候有略稠的醬汁就可以關火。
(注:食材不需要完全炒熟,因爲後面還要燜。步驟4中小排頓完後還有湯汁,不要倒掉,留着稍後煮飯。)9、把步驟4中煮完小排的湯汁酌量倒入電飯煲中(我剩餘的湯汁全部倒入後剛好和平時煮飯差不多的水量),然後把炒好的配菜全部倒入,最後可以放入1/4勺芝麻香油提香,不喜歡的可以不放,電飯煲開精華煮,可以等待香噴噴的燜飯啦。
10、最後的最後,還有5分鐘左右的時候,打入兩個雞蛋,窩個蛋瞬間幸福感提升😌,略微攪拌一下即可,再放入香蔥和芝麻(香蔥和芝麻此處爲了美觀😄,可以不放),關蓋燜最後5分鐘。大功告成。香到舔碗了😄
🤗好吃,滿足😊
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