紫薯芋泥瑞士捲
用料
紫薯芋泥 | |
紫薯 | 1個190g |
芋頭 | 2個236g |
白砂糖粉 | 25g |
麥芽糖 | 25g |
淡奶油 | 45g |
黃油 | 25g |
蛋糕體 | |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 42克 |
低筋麪粉 | 72克 |
糖 | 44克 |
花生油 | 56克 |
醋 | 4g |
紫薯芋泥瑞士捲的做法
四個雞蛋打入碗中,雙手直接從碗中分離蛋白蛋黃。前幾次都是用蛋殼在手上分,蛋黃散了好幾次🤣
倒入油和牛奶拌勻,可以用手動打蛋器快速拌勻。
篩入麪粉,用手動打蛋器快速拌勻。
分三次加入糖,打發蛋白至乾性發泡前停止。
- 預熱烤箱160°
- 分三次翻拌均勻蛋白霜和蛋黃醬倒入烤盤用刮刀橫着抹平、再豎着抹平,最後調整。震動兩次,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱,160 °上下火烤30分鐘。若牙籤試驗帶出蛋糕組織,上面遮蓋錫紙,再烤10分鐘。
📣 烤制中間聞到糊味,立馬上下火中間夾了遮蓋物,其實不是蛋糕烤糊了!直接導致,30分鐘用牙籤插入,依然粘出蛋糕組織,放開下方遮蓋物,再烤了10分鐘,取出來之後,倒扣發現下半部分一按壓,還是有沙沙的聲音。竟然還沒烤熟!所以不用太擔心烤糊了!放膽烤。
芋頭和紫薯切成兩半蒸熟,和黃油、白砂糖、麥芽糖、淡奶油混合,用攪拌機打成泥。麥芽糖增加了芋泥的粘稠度。按這個比例調出來的芋泥不是很甜。
✨這個量足夠做兩個捲了,所以剩下了一半放在冰箱裏了。
小貼士
照着小高姐瑞士蛋糕卷的方子,可是我的烤盤是23*33的,小高姐的是 29*33。所有原料都是按0.8的比例換算來的
-
5月30——6月10日的烹飪做法,大廚教你詳細做法
5月31日半天,未做6月1日兒童節放假,未做,6月2日身體不適,未做,6月3日端午假期,未做用料鹽適量克5月30——6月10日的做法紅豆發麪餅玉子豆腐蝦仁蒸蛋糕青椒炒肉炒鮮蘑紫米飯孜然羊肉木耳炒腐竹菠菜湯紅棗米飯脆皮鵪鶉蛋炒杏鮑菇涼拌黃瓜紅豆發麪餅涼拌茄子炒豆腐醬燜...
-
「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站 糖餃子的烹飪做法,大廚教你詳細做法
侵刪【[4K]手作咖啡巧酥冰激淋雪糕的做法與食譜:愛爾蘭咖啡遇上淇淋巧酥和巧克力,不需冰激淋機,一掃悶熱、戰勝豔陽-食不相瞞/糖餃子-嗶哩嗶哩】用料淡奶油「記錄」咖啡巧酥冰淇淋雪糕——來自b站糖餃子的做法下面是咖啡淇淋巧酥雪糕的做法與食譜:📍雪糕模:4個(每個...
-
完美復刻黃燜雞米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料食材:雞腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、舊莊蠔油、生抽、老抽、海鮮醬、排骨醬、濃縮雞汁、鮑魚汁、食鹽、薑片完美復刻黃燜雞米飯的做法香菇加水浸泡充分泡發土豆🥔削皮土豆切成滾刀塊辣椒清洗乾淨辣椒切段大雞腿兩到三隻雞腿用刀剁成塊雞塊加清水浸泡20分...
-
在家復刻黃米涼糕的詳細做法,在家復刻黃米涼糕做法技巧
聽説沒有一個糯星人能拒絕黃米涼糕,對糯嘰嘰的食物簡直毫無抵抗力了...