復刻西貝莜麪村的黃米涼糕

每次去西貝莜麪必點黃米涼糕，但一份幾十米好貴，吃的每一口都是RMB的味道。結合下廚房廚友的方子改良了一下，記錄下來以備日後進一步改進。

用料  

復刻西貝莜麪村的黃米涼糕的做法  

1. 大黃米與糯米分別淘洗乾淨，各放入30—40克醪糟，醪糟酒和米均可。如果醪糟裏面的液體不足可以兑點水，最終液體是需要沒過糯米和大黃米。包上保鮮膜室温放置一晚上。

2. 第二天把大黃米、糯米漂洗乾淨。醪糟米很輕，多放點水過幾遍就能淘乾淨。洗淨後的糯米和大黃米分別放在兩個淺碟子裏面上，上鍋蒸40分鐘。碟子裏要放水，水量剛沒過糯米和大黃米即可。如果水放多了也沒事，蒸好後把多餘的水倒掉就行。

3. 蒸米的時候可以把蔓越莓，葡萄乾和枸杞子用涼白開洗一下，。如果葡萄乾和枸杞子太硬可稍微泡軟一下再用。所有乾果泡好後拿廚房紙吸乾水份備用。

4. 大黃米與糯米蒸好後拿出來趁熱拌入白糖，糖量根據自己口味放。用筷子畫圈圈搗鼓搗鼓，直到糯米和大黃米分別粘成一坨。搗鼓過程中太乾了加點蜂蜜調節一下，最終呈現爛飯或非常濃稠的粥狀態。

5. 把泡好的乾果拌在在糯米飯裏面，留幾顆枸杞子一會放最表面裝飾點綴。

6. 找個適合的容器把糯米鋪進去，壓一下稍微壓緊壓平一點。把大黃米鋪在糯米上面，同樣壓緊實。建議容器裏面放一層保鮮膜或者硅油紙，表面刷一層玉米油。如果不刷油會粘得你懷疑人生。

7. 做好後密封放冰箱裏四個小時後取出切件食用。切的時候刀上抹油。這個方子量不多，三個人一次吃完剛剛好。

小貼士

1.白糖一開始不要放太多，因為要加蜂蜜和乾果，這兩樣都是甜的。
2.把糯米鋪在容器裏時，最好是戴上手套，然後手套是抹點油，這樣不會粘手。
3.即使容器裏面鋪保鮮膜或硅油紙也記得一定要抹油。
4.糯米產品建議現做現吃，實在要保存最好放冰凍。
5.很多方子裏面會在大黃米里面放南瓜調色，我不喜歡南瓜所以沒放。如果放入南瓜的話要注意調節甜度與濃稠度。
6.一定要買大黃米，大黃米與小米不是一個東西。
7.吃的時候可配桂花醬，看各人口味。我更喜歡不蘸其他醬，米里面能吃出淡淡的醪糟味。
8.枸杞子也是看各人口味選擇，如果你家枸杞子太硬或發苦最好不要放，以免影響口感。