蟹粉酥

“秋風起，蟹腳癢”，又到了吃螃蟹的季節。

眼見朋友圈裏賣大閘蟹、三門青蟹的越來越多，滿屏的蟹黃蟹膏，除了蒸着吃，總想搞點什麼別的花樣。

於是我想起了華妃娘娘的蟹粉酥。

用料  

蟹粉酥的做法  

1. 先做蟹粉餡
   活的大閘蟹先沖洗一下

2. 沸水鍋中蒸約20分鐘至熟（如大閘蟹的綁帶還在，建議肚子朝上蒸，以免蟹黃漏出）

3. 大閘蟹蒸好後，晾涼。拆成蟹粉

4. 拆好的蟹粉重量大約是200多克

5. 準備調料，豬油儘量不要太少，否則蟹粉不易保鮮。

6. 鍋燒熱，放入豬油，下薑末炒香後，倒入蟹粉中小火翻炒

7. 加黃酒、生抽，調入鹽、糖後炒勻

8. 起鍋，這碗炒蟹粉可以用來拌麪拌飯做蟹粉豆腐等等

9. 在炒蟹粉中加入蟹粉重量1/2-1/3的肉末，打入一顆雞蛋

10. 用手抓勻成蟹粉餡

11. 水油皮和油酥分別揉好，靜置半小時（此處參考頭露老師的【眉毛酥】菜譜）

12. 包入蟹粉餡

13. 油鍋燒熱，下蟹粉眉毛酥炸制

14. 至金黃色即可出鍋，瀝油

15. 炸的蟹粉酥非常酥

16. 也可以烤箱180°烘烤30分鐘

17. 蟹黃滲到酥皮，帶上一種檸檬黃的顏色

18. 皮酥餡鮮的蟹粉酥

小貼士

1、蟹粉餡裏需要拌入少許肉末增加口感，但是不能太多，以加肉但吃不出肉味為準；
2、我的眉毛酥做得不好，也沒有過程圖（一個人不好拍），請大家移步查看頭露的菜譜；
3、炸的更酥脆，烤的顏值更高，這道蟹粉酥冷了再吃也沒有腥氣。