清蒸羊排（湯）

媽媽做的清真羊排，湯鮮不膩，肉嫩不羶，宅在家裏，好好學起來

用料  

清蒸羊排（湯）的做法  

1. 羊排去骨（約1斤多點），冷水下鍋，放入少量幹辣椒，花椒，白酒，胡椒顆，葱白，去血水去沫。中火煮到6-7成熟。鍋裏的水，靜靜放一下，把上面的清湯倒出來一部分備用（炒湯時可以用）

2. 將半成品的肉切成約1釐米厚

3. 把切好的肉放入碗裏，加兩小勺鹽，兩小勺糖，一小勺胡椒粉，加少量白酒，加適量無色油，生粉，攪拌均勻。

4. 碗底擦上油，把上面處理好的肉一條一條擺在碗底，肉皮朝向碗底，一條一條緊挨着放，這樣將來翻過來比較好看。

5. 根據碗的大小，可以當一層或兩層，再放上葱姜，少量幹辣椒。不要放太多，後面還要放蘿蔔之類。

6. 生的紅蘿蔔，山藥切滾刀，放少量糖，胡椒粉，鹽作為底口。也可以放白蘿蔔，或者將粉絲稍微泡一下，放少少一點鹽拌，放入碗裏也是很好吃的。

7. 然後將切好的蘿蔔山藥，繼續放在剛才放好肉的碗上面，如圖。放在蒸鍋裏蒸熟（大概半小時）。

8. 準備高湯，有幾種方式：

9. 1. 高湯：雞湯，或者牛肉羊肉骨頭熬製的清湯。

10. 2. 或者自己炒點湯。熱鍋熱油，放入葱白段爆炒一下，加入第一步驟時留下的清湯，不夠或者不喜歡的，可以加入開水，滾燙燒開即可。

11. 將之前蒸好的羊肉碗裏的湯，也倒入上面的湯裏，燒開。

12. 用一個大一點湯碗蓋在羊肉蒸碗上，按緊快速翻過來，然後將上面的碗拿掉，上面放點韭黃或者湘菜段兒，將上面步驟11的熱湯倒入即可。