滑蛋叉燒by田螺姑娘
這個做法當然也可以做出滑蛋蝦仁、滑蛋牛肉和其他「滑蛋**」的菜式,四顆雞蛋配8~10只大蝦,蛋液剛剛好裹住蝦球,也好吃。
用料
雞蛋四枚 | |
叉燒一塊 | 一枚雞蛋的大小 |
無鹽黃油 | 10g |
鹽半茶匙 | |
魚露1/3瓷勺 | |
小葱2、3根 |
滑蛋叉燒by田螺姑娘的做法
材料圖
1. 切叉燒
把叉燒切成厚度為1~2mm左右的薄片,儘量薄一些,不要太厚。2. 打雞蛋
四顆雞蛋磕到大碗裏,加入鹽和魚露,一起用筷子或蛋軸打到蛋液起「魚眼泡」的程度。
蛋液中加入鹽和魚露調味再打散,是為的讓蛋液均勻地有味兒,入鍋後再調味容易鹹一口淡一口;
魚露我不建議省略,可以把這道菜提出一些額外的鮮味,非常好吃;
要注意,雞蛋打出泡之後放置一會兒會容易消散,所以這一步最好在入鍋前來做3. 炒叉燒
在不粘鍋中倒入大約半瓷勺普通植物油,中火燒熱後把叉燒肉片倒入炒香,大約炒上半分鐘。4. 炒雞蛋
煎鍋保持中火,同時倒入蛋液和黃油。不停地用木鏟撥動蛋液,讓沒有凝固的蛋液麻溜地滾去凝固,一刻都不要耽誤,但不要讓已經凝固的蛋液持續受熱。打起精神來!這一步非常重要。這個時候就算手機響了、有快遞來敲門、媽媽喊你收衣服,都,不,要,管,他,們。眼睛和手都不要離開灶台,密切關注蛋液的狀態。
撥動蛋液的手勢要輕一些,如果有蛋液被鍋鏟撥到了鍋壁邊緣,要速速把它們撥回來。一直翻炒到蛋液達到七分熟,還有一點點流動的狀態
出鍋之後菜仍然是有餘温的,所以絕對不能等到蛋液在鍋裏全熟,否則吃到嘴裏就過了火候了;
黃油和蛋液一起入鍋的時候,早點把黃油往鍋底撥一撥,免得蛋液已經達到想要的狀態,黃油卻沒有完全融化。
小貼士
蛋液中加入鹽和魚露調味再打散,是為的讓蛋液均勻地有味兒,入鍋後再調味容易鹹一口淡一口;
魚露我不建議省略,可以把這道菜提出一些額外的鮮味,非常好吃,魚露基本上大一點的超市或是淘寶也都能買到;
要注意,雞蛋打出泡之後放置一會兒會容易消散,所以這一步最好在入鍋前來做。
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