酸辣海蔘
菜譜1.3W
用料
海蔘 | 4只 |
醋 | 1勺 |
醬油 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 6克 |
蒜米 | 15克 |
泡菜 | 60克 |
水髮香菇 | 4朵 |
鮮紅尖椒 | 5只 |
冬筍米 | 30克 |
豬肉未 | 40克 |
水澱粉 | 半小勺 |
酸辣海蔘的做法
先擇水發好的海蔘
去內髒洗淨改切成斜刀片
切完片後用清水浸泡沖洗
所用到的輔料
把所有輔料改切成米粒狀待用
鍋上火加冷水,放入海蔘焯水
鍋上火放入底油加葱姜件煸香,加入雞湯調好味,加入焯好水的海蔘放入湯中浸泡(又稱套湯)
海蔘在套湯中(半小時以上)
鍋上火放油加蒜米,冬筍米,肉未,香菇米,紅椒米,泡菜米炒香
把輔料炒香後加入高湯,調好味
加入套好湯的海蔘,翻炒均勻,勾芡出鍋
裝盤即成。
小貼士
1,海蔘選擇水發的,手感有彈性,鹼味輕肉體厚的為佳
2,海蔘本身無味,套湯環節最關鍵,湯的質量,浸泡時間都將影響海蔘的味道。
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