少女般嫩嫩的牛排（附廚神燒法祕籍）

沒有比親手煎一塊老嫩相宜的牛排更有成就感了。
重點就在一個字“煎”
這彷彿是在戀愛
火候要夠
時間要準
温度要足
起鍋時才會香氣撲鼻

用料  

少女般嫩嫩的牛排（附廚神燒法祕籍）的做法  

1. 
   
   🔻私家牛排的做法：
   
   主料 （2人份）:沙朗牛排300克
   
   輔料:黃油、橄欖油適量、百里香、大蒜適量，牛排醬適量
   
   
   

2. 步驟1:提前20分鐘將牛排從冰箱取出
   步驟2:牛肉切成1釐米左右的厚片
   步驟3:稍微清洗後用廚房紙吸乾表面水分
   步驟4:牛肉加入黑胡椒醃一會
   步驟5:平底鍋中大火加熱至冒煙
   步驟6:均勻加入橄欖油
   步驟7:放入醃好的牛排，開始煎
   步驟8:翻面煎（每分鐘翻一次面）側面煎
   步驟9:1分鐘後加入壓扁的蒜瓣（增加牛排風味），2分鐘後加入百里香。3分鐘後再加點橄欖油【三分鐘三分熟，五分鐘全熟，根據自己習慣控制好時間】最後加入黃油，煎30秒起鍋。煎好的牛排靜置一會兒即可食用，美味至極。
   

3. 為了攝影好看，我一般搭配點綠色蔬菜如西蘭花嫩蘆筍、紅色番茄，小蘑菇等。畢竟色香味統一還是有必要的。關於醬料，市面上有現成的牛排醬汁，可以温熱後撒入。

4. 西餐有西餐的講究，
   🔻我的師傅——廚神戈登拉姆現場傳授
   如何煎出完美的牛排
   視頻分享給大家觀看

5. 【烹飪技巧】
   
   牛排放入鍋中後先用中大火煎，鎖住牛排的水分。再用小火煎一分鐘左右，差不多就熟了。
   
   牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
   
   全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
   
   近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感。
   
   一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
   
   三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
   
   五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
   
   七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
   
   全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。

6. 【怎麼樣才能煎出嫩嫩的牛排】要煎的牛排温度必須是正常室温。從冰箱裏取出牛肉大約20分鐘之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)。
   🔻燒製過程中的小祕訣:                                   1.如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。
   2、煎牛排的正確温度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中温，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裏。如果水滴像珍珠一樣在鍋裏跳動，那麼鍋的温度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。
   3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裏，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。
   4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就説明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裏多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽。
   

7. 🔻煎牛排的技巧
   1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
   2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裏的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
   3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。
   4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的温度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀温度計來檢視，把温度計插入牛排，可以馬上讀到內部的温度，根據温度就可以判斷火候了。不過，我們沒有温度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。
   5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
   6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裏，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
   

8. 永遠要記住一句話：煎牛排是“煎”熟的，而非“煮”熟的。不掌握煎的靈魂，就別再問為啥自己煎的牛排不好吃！

9. 自己懶的煎，那麼就推薦在一家正宗西餐廳食用吧！有必要説説🔻【西餐禮儀之牛排的吃法】其實，現在一般在西餐廳都比較隨意，吃牛排都基本不用需要什麼禮儀，但是我覺得，吃牛排也是需要儀式感的，該怎麼吃，禮儀應該要注意什麼，還是知道的比較好，因為知道享受美食的方式才能更好地享受美食。那麼具體西餐禮儀之牛排的吃法那些呢？下面就是詳細內容。

10. ●當你點牛排的時候，服務人員或主人會問你想要哪種生熟程度的牛排。關於牛排的生熟程度，有這樣幾個點用術語：
    Raw是幾乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟內温）；
    Rare是三分熟；
    Medium-rare是三至四分熟；
    Medium是五分熟；
    Medium-well是七至八分熟；
    Well-done是全熟。

11. ●當牛排端上來後，你要做的是用叉子從左側將肉叉住，再用刀沿着叉子的右側將肉切開，如果切下的肉無法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一塊剛好一口大小的肉，然後直接用叉子將其送入口中。

12. ●當你用刀切牛排時，食指宜壓在刀叉背上，需要注意的是要在將刀伸出去的時候用力，而不是將刀拉回時用力。每切下一塊肉都要吃掉——不要一下子把肉切開若干小塊再食用，因為這會讓好吃的肉汁全流出來了，會影響牛排的味道哦。不過正像我在前面介紹的那樣，有些美國人習慣於吃牛排時先用刀把肉全切成塊狀，然後用右手執叉吃。但在歐洲，牛排都是邊切邊吃的。

13. ●如果點的牛排裏有大塊的骨頭，可以要求服務生幫忙剔除，特別是女士在這方面沒有技巧，讓刀叉和盤子親密接觸發出較大的聲音是很沒有禮貌的。
    ●點牛排的時候，會附帶一杯調味醬。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將切好的肉蘸着醬吃。   ●放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而添加的，除非你真的不愛吃，否則最好將其全部吃完。   ●當牛排被端上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，温度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要儘快享用。

小貼士

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

清末小説中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裏，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。