柔嫩的祕籍：洋葱炒豬肝

好久不吃豬肝了，有點想念。正好家裏還有些小洋葱，一起炒了。豬肝柔嫩，洋葱鮮甜，配在一起，簡直味道絕妙。

用料  

柔嫩的祕籍：洋葱炒豬肝的做法  

1. 豬肝泡去血水。水要沒過豬肝，全部浸入水中，基本上我會先泡半小時，然後給豬肝翻個身，倒掉血水，再泡半小時。這時候可以看到豬肝表面有點發白，表面的血水已經泡盡。

2. 撈出豬肝，細細切薄片，大概厚度在0.3cm，太厚不易入味，太薄容易老。切豬肝的時候內裏還是紅紅的，這個正常，説明豬肝比較新鮮的。
   加入黃酒兩勺，澱粉兩勺，薑片若干，鹽少量，胡椒粉少量，充分抓勻，放在一邊醃一會兒。

3. 小洋葱去頭去根切小片。如果是大洋葱半顆就夠了。家裏是小洋葱，所以用了三個。

4. 鍋裏多倒油，開大火，丟入薑片，微微爆香。待油鍋微微冒煙，快速倒入豬肝，並且用鍋鏟快速劃散。
   這邊講究一個快字，豬肝由於表面裹了薄薄的澱粉，容易保持柔嫩，所以大火快炒最為適合。帶待豬肝變色，部分內芯還有一些微紅，趕快盛出放一邊，讓豬肝休息一下，不用擔心生，因為外表的熱度會繼續慢慢導入到豬肝內部，促進繼續熟成。

5. 鍋內撥入洋葱，炒到洋葱微微變色。紫色表皮變成淡紅。再次倒入剛才盛出的豬肝 ，快速倒入三勺醬油，半勺鹽和糖，調味。翻炒均勻後出鍋。

6. 撒上葱花。嚐嚐看：）
   

小貼士

豬肝裹了薄澱粉漿，在大火滾油的作用下，很快就熟了，爆炒速度很快。同時中間盛出了豬肝，不會一直在鍋裏待着，這樣能夠減少豬肝持續受熱時間，充分煮熟的同時，保持柔嫩口感。

豬肝：補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。