沸騰魚

用料  

沸騰魚的做法  

1. 草魚去頭，平刀順着魚骨把魚片成兩大片、貼骨剃下腹部的魚骨，魚脊骨切段，腹骨一披兩半，片魚的時候、斜刀45度片成大片。用蛋清、鹽，白胡椒粉澱粉抓勻，醃漬上漿，薑切片、做熱水備用。豆芽菜焯水備用，鍋內做油，油熱下入薑片和魚骨微煎，倒入熱水。燒開後放入鹽和雞粉，改小火慢燉。燉20-30分鐘左右。魚骨撈出備用。鍋內做油、炒香豆瓣醬後倒入魚湯。燒開後放入豆芽菜，煮5–10分鐘、撈出墊底。隨後倒入魚骨煮10分鐘，此時處理魚肉，鍋內燒水、燒開後把火調成極小的微火。緩慢下入魚片，所有魚片入鍋後燒開關火。煬熟魚片，將魚骨放在豆芽菜上面，放上煬熟的魚片，濾掉湯裏的雜質後倒入盛魚的容器。

2. 鍋內做油，油熱後放入花椒、幹辣椒炸。魚表面放一些幹辣椒和麻椒。最後將炸好的油倒在上面即完成

小貼士

1.魚片一定要厚度統一
2.斜刀片有兩個角度、以底為一直線、刀和案板之間四十五度，片魚時刀和魚之間保持四十五度
3.所有魚片下鍋之後燒開一定要關火，蓋蓋，煬熟，不可以久煮
4.愛吃麻口味的朋友可以在烹油之前再撒少許麻油