沸騰魚片

沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺衝擊力特別強！

用料  

沸騰魚片的做法  

1. 魚改刀

2. 魚片沖水

3. 上漿魚片

4. 燙輔料

5. 熬湯

6. 滑魚片

7. 炸油

小貼士

黑魚宰殺後，從腹部入刀，將內臟取出後洗淨，沿中骨將魚肉片下，改到成長8釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的大片，放入雞汁、味精、香油、胡椒粉醃漬15分鐘後入味。
鍋內放入色拉油，加熱到120℃時倒入輔料的碗內，然後立即放入幹辣椒末、香菜葉，再倒入醃好的魚片輕輕拌勻即可！