沸騰豬肝
這是在一飯館吃過,改良了一下,還原度85%以上吧;就是有點麻煩,沒事哈,步驟很簡單的~
需要用到的食材:
豬肝/1盒、老豆腐/1盒、蒜瓣和蒜粒、姜塊和薑末、香葱、香菜(備選)、花椒粉(粗糲)、花椒粒、豆瓣醬(火鍋底料也行)、幹辣椒段(備選)、辣椒粉(不能太細的)
用料
花椒 | 10-20粒 |
火鍋底料 | 適量 |
幹辣椒 | 任意 |
香菜 | 適量 |
姜 | 任意 |
豬肝 | 200克 |
老豆腐 | 1塊 |
蒜 | 1個 |
沸騰豬肝的做法
豬肝切大片且要薄,加入鹽、1片檸檬片、生薑塊,水澱粉,醃漬15~20分鐘。
老豆腐(最好是買蘇北豆腐哈)、切0.5cm左右的厚度,撒上一層薄鹽,去腥味。
準備姜塊x3,蒜瓣x4粒,拍碎;鍋裏倒入油,加入火鍋底料(或是豆瓣醬也行)、花椒粉、鹽,快速翻炒,等出香味了;關火等一小會,倒入熱水(開着火倒熱水,會傷到自己的!!!)
等水開後,放入豆腐,煮3-5分鐘;盛到大碗裏。若湯水太多,要倒掉一些,總之,要讓豆腐露臉😌……這個時候燒一鍋水,等水開後,倒入豬肝,迅速攪拌;等豬肝裏面,還有一點粉色時,關火,趁着餘温,可以讓豬肝“燜”至全熟,這樣豬肝也不會老;
假如是,開火煮的話,很容易煮老;
將豬肝碼平鋪在豆腐上。刷乾淨鍋,等油燒熱。
切蒜末、薑末、香葱、幹辣椒段、也可以再加一點花椒粒,將這些食材,鋪在豬肝上,澆上熱油,就可以上桌了……
小貼士
豬肝切薄片,加薑片、水澱粉、鹽醃漬15-20分鐘
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