洋葱炒豬肝
時間:約15-20分鐘
難度:容易做🤞
份量:1人份
用料
鮮豬肝 | 1塊 |
蒜末 | 10g |
食用油 | 10g |
糖 | 4g |
鹽 | 2g |
料酒 | 5g |
生抽 | 10g |
老抽 | 10g |
澱粉 | 5g |
洋葱 | 1個 |
洋葱炒豬肝的做法
豬肝用清水浸泡半小時,切成儘量薄的片。放入容器中,加入糖、鹽、澱粉、料酒,用手抓勻,放一旁醃15分鐘。
調醬調汁:將糖、鹽、澱粉、生抽、老抽、清水、混合均勻,放一旁備用。
燒一鍋水,水量要能沒過豬肝,燒到沸騰時,關火,放入醃好的豬肝,醃料也一起倒進去,用筷子迅速撥散。豬肝顏色變成粉紅色了就可以撈出,瀝乾水份。
鍋中放油,放入蒜末小火煸出香味,加入洋葱,轉中火煸炒至斷生。
倒入瀝乾水分的豬肝,然後劃圈淋入料汁,繼續用中火迅速翻炒,讓豬肝均勻的裹上料汁,剛好全熟就立刻關火盛盤。
撒下葱花,趁熱享用美味。
小貼士
1、豬肝經過醃製,過水迅速滑一下,可以去除異味也可以增加嫩度,比過油的處理方式更方便也更清爽。
2、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,買回來的鮮肝不要急於烹調,先將肝沖洗乾淨,放在水中浸泡30分鐘,再烹飪。
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