老天津衞四碟兒撈麪
“逢喜事,吃撈麪”是天津人傳承數百年的習俗。傳統的“四碟”由涼菜、炒菜、面菜、面碼、面滷等組成,傳達着天津人“講究”的生活態度。
用料
青豆 | |
黃豆 | |
豆芽 | |
菠菜 | |
捲心菜 | |
胡蘿蔔 | |
黃瓜 | |
紅粉皮兒 | |
香乾 | |
豬肉 | |
甜麪醬 | |
韭黃 | |
海蝦 | |
口蘑 | |
麪筋 | |
黃花菜 | |
木耳 | |
魚肚 | |
金鈎 | |
香菇 |
老天津衞四碟兒撈麪的做法
青豆、黃豆、豆芽、菠菜、捲心菜、汆燙瀝水做菜碼
胡蘿蔔絲汆燙瀝水,與黃瓜絲、紅粉皮絲做菜碼
香乾片兒切絲,用油煸幹,與肉絲加麪醬同炒,加高湯燜軟收湯,俏韭黃段兒出鍋。香乾肉絲,此為四碟之一
四個雞蛋打散,油鍋加葵花油加熱到7成熱
雞蛋下油鍋炒勻,不加佐料不調味,要的是濃濃的蛋香,攤黃菜,此為四碟之二
蝦錢兒剝皮挑沙線,用鹽抓一下再反覆沖洗,用毛巾吸乾水分,下料酒鹽葵花油水澱粉煨一下,熱鍋熱油快炒俏一點兒口蘑和黃瓜。清炒蝦仁,此為四碟之三
早市上新炸好的油麪筋,改刀切絲,用油復炸到酥脆,綿白糖米醋一點鹽加水熬製糖化醋酸蒸發,勾芡倒入麪筋絲把汁抱勻。糖醋麪筋絲,此為四碟之睛,最為開胃
花菜,木耳,魚肚,金鈎,香菇用水泡發改刀
五花去皮肉洗淨加水,下料酒,加花椒大料葱薑蒜,再加剝下來的海蝦皮和口蘑片,一起熬做打滷的高湯底。
煮好的五花肉改刀切厚片,油鍋下大料爆香,將剝好的蝦仁與肉片同炒,再把除黃花菜以外的輔料推入,加清醬鹽蠔油調味,老抽調色,點糖增鮮,將泡香菇的水與熬製的肉湯底一切倒入,大火燒開小火熬製,再下黃花菜(早下易爛),勾芡飛雞蛋嗞一勺兒花椒油。此為三鮮打滷大大的碗,只要一個碗底的面,澆寬寬的滷子,加香乾肉絲,炒蝦仁,攤雞蛋,麪筋絲,再選自己喜歡的菜碼,拌上一拌,就是冒尖的一大碗
小貼士
1.老天津衞四碟撈麪,為人祝壽再合適不過。平時來一碗也很誘人,尤其是在炎熱的夏季,消暑開胃。
2.這道撈麪的“四碟”分別是清炒蝦仁、香乾肉絲、攤黃菜、糖醋麪筋,就兩瓣紫皮新蒜,冰啤酒等不及喝,啼哩吐嚕的吃下半碗麪,再喝沙口的啤酒提提神兒,糖醋麪筋絲一口接一口。
-
幾句湯食譜做法大全,超簡單的幾句湯做法步驟
媽媽的味道用料鹽適量幾句湯的做法幾句洗好水瀝乾鍋裏放水,鹽少一點、味精、姜、糖一點水沸一會放幾句,滾一兩下,再老酒一點、味精一點、葱放進出鍋。...
-
榨菜肉絲炒四季豆的做法和圖解,榨菜肉絲炒四季豆怎麼做更好吃
用料豬肉克烏江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉絲炒四季豆的做法準備青椒切絲四季豆切斷準備小米辣蒜花椒準備調料碗(包括蠔油生抽老抽雞精鹽十三香)先把肉絲炒變色撈出備用,重新起鍋燒油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至斷生放入肉絲和調料碗放...
-
低脂無糖布朗尼的做法和圖解,低脂無糖布朗尼怎麼做更好吃
快手早餐!攪一攪,扔烤箱,之後該幹嘛幹嘛用料可可粉25克牛奶70克雞蛋1個全麥麪粉45克泡打粉5克香蕉1根低脂無糖布朗尼的做法香蕉搗成泥,所有材料混合均勻喜歡堅果可以放一些裝模具,170度烤25分鐘。圖中模具烤了4個。...
-
簡單易做,孩子愛吃的可樂雞翅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這道可樂雞翅,是用喝剩的可樂做的,第一次做即成功,可以想象有多簡單了吧。用料可樂兩碗姜兩片鹽一勺雞翅6個醬油兩小勺水一碗簡單易做,孩子愛吃的可樂雞翅的做法雞翅,冷水下鍋焯水油鍋放薑絲油稍熱放入雞翅,兩面煎差不多好的樣子放入可樂鹽和少於醬油,水最後收汁出鍋...