四碟撈麪

用料  

四碟撈麪的做法  

1. 1.先打滷。需要麪筋、香乾、花菜、黃花菜、木耳、肉片。食材要切成一樣大小。
   
   香乾片片，更容易入味。麪筋，肉片，黃花菜，木耳都切成大小相同的形狀。
   
   2.食材全部焯水。
   
   3.熱鍋涼油煸肉片，放點大料，然後放入料酒，葱薑末，生抽，醬油，然後加入水，加入食材，加入少許鹽，煮至開鍋。加入適量水澱粉勾芡
   
   ，最後撒上雞蛋。
   
   4.糖醋麪筋。麪筋切成絲。麪筋要提前炸出來晾涼才能保持脆的口感。糖醋汁醋跟糖的比例為一比一，然後加入適量鹽，醬油，澱粉勾芡。再
   
   將炸好的麪筋裹上油即可。
   
   5.清炒蝦仁。搜索（刀削麪滷絕密配方6.0黃金版）不能要黃瓜心，不需要其他調料，少許鹽即可。
   
   6.香乾炒肉絲。香乾從中間劈開，用韭菜熗鍋，加入豆乾，肉絲，料酒，老抽，適量鹽，攪拌均勻。
   
   7.炒雞蛋。
   
   拌麪時加菜碼也是有順序的，先加炒蝦仁，炒香乾，炒雞蛋，再加滷，最後加糖醋麪筋。